【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】   

大型食堂廚房設備設置詳解　　

一般的，能達到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小還和員工人數和食堂廚房的面積及功能間設置有關。其實大型食堂廚房設備跟小型食堂設備區(qū)別不大，都會用到大鍋灶、炒灶等，一般不會采用進口品牌。如果設置零點、小吃類可能會用到一些小型設備。

　　大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

　　因為食堂特別大，廚房設備，供應就餐人數特別多，所以食堂設計的功能間會相對細一些，設備相對多一些，下面小編為您列舉一個大型食堂的功能間和設備設置（各個加工間均有貨架、工作臺、冰柜或保鮮柜、洗滌龍頭和水池，熱食加工區(qū)都有排煙設備），您可以參考一下。

大型食堂主食加工間廚房設備

　　炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備

　　炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調料臺等。

大型食堂粗加工間廚房設備

　?。ㄒ唬┲魇炒旨庸らg設備

　　醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車、包子機、餃子機等。

　?。ǘ┦卟舜旨庸ぴO備

　　蔬菜清洗機、多功能切菜機、土豆去皮機、開水器等。

　?。ㄈ┤馐场⑺a加工設備

　　鋸骨機、落地絞切機、臺式全自動切片機、開水器、宰殺臺等。

　?。ㄋ模┒怪破芳庸らg設備

　　豆芽機、全自動豆?jié){一體機、汽泵式豆腐壓榨機、食品柜等。

大型食堂洗消間廚房設備

　　（一）洗碗間設備

　　洗碗機、開水器、餐具柜、雙拉門工作臺、加深加大三聯水池、加深加大單聯水池等。

　?。ǘ┫緝Σ亻g設備

　　推車式消毒柜、餐具柜等。

大型食堂售飯間設備

　　保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺、保溫車、托盤筷子貯備臺等。

大型食堂庫房設備

　　冷凍庫、冷藏庫、貨架、米面架等。

大型食堂自助餐區(qū)設備

　　雙層自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。此大型食堂還設有殘留nongyao測試儀、留樣柜、吸塵吸水機等特色設備。另有涼菜間、特色涼菜間、特色蒸制間、特色主食間、特色小吃間。

         

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計

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商用廚房工程設計需要清楚的細則　　

一個完美商用廚房工程設計理念，加上人性化設計，首先要清楚廚房是用來干什么的？廚房是用做烹飪，是用來為人民服務的，所有的設計就需要圍繞這個目的來設計。人類為了生存從外部攝取食物，而要攝取食物就離不開廚房，如何打造一個令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人所關心的，而這也是商用廚房工程所需要考慮的問題。今天為大家講解：如何才能打造一個比較完美的商用廚房工程，這需要商用廚房設計師們考慮很多因素。把問題考慮周全，是打造完美廚房的DI一步。

　　首先要明確的是商用廚房的功能和要求是：加工、洗滌、烹調和儲藏?；谥形鞣斤嬍沉晳T的不同，商用廚房的類別也不同。中國飲食習慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的;而西方飲食習慣重蒸烤、涼拌，廚房設備安裝，所以開放式即可。而隨著低碳環(huán)保概念倡導，廚房設備也隨之更新換代，傳統的燃氣類設備多被電磁類設備所替代。沒有油煙的困擾，開放式廚房將是未來的發(fā)展趨勢，但有利也有弊，開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風格相統一，否則將會使整體空間產生不協調感。

　　其次，商用酒店餐廳廚房工程在設計時還有一些需要遵守的準則：商用廚房的設計應以減輕勞動強度、方便使用來為目的;灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜;廚房設計應合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設備，廚房設備批發(fā)，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全;廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質鋪設;廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等;廚房設計不應影響廚房采光、通風、照明等效果;為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局;因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。

                                           

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計                    

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規(guī)范使用不銹鋼廚房設備的幾點原因　　

規(guī)范使用不銹鋼廚房設備的幾點原因

　　一直以來無論是家庭廚房還是餐廳廚房都對不銹鋼廚房設備愛不釋手，不銹鋼廚房設備的SHOU選地位來自于其功能強使用壽命長的優(yōu)勢。而且服務完善的不銹鋼廚房設備品牌都會提醒客戶注意規(guī)范使用這些設備，總的來說規(guī)范使用不銹鋼廚房設備的原因主要為三點。

有利于設備功能的發(fā)揮

　　專業(yè)人士提到如今部分不銹鋼廚房設備在技術上實現了多功能的發(fā)展，通過專業(yè)的不銹鋼廚房設備供貨商指南我們可以看到很多設備的相關操作都對應著一些功能的實現。所以說注意設備安裝規(guī)范和使用方法的正確能夠發(fā)揮這些設備各自ZuiDA的作用。

有利于保持設備的狀態(tài)

　　不銹鋼廚房設備生產企業(yè)提出對設備使用的規(guī)范性要求，也是保證設備工作狀態(tài)的基本原因，比如不銹鋼冷藏柜使用時如果太過大力的開關門或者不關門，會讓其柜門損壞或者電機出現長時間大功率使用狀態(tài)，在浪費能源的同時也破壞了冷藏柜的冷藏效果。所以注意規(guī)范的使用是保持不銹鋼廚房設備正常工作和狀態(tài)的重要要求。

         

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配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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