【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

  

商用廚房設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　　

現(xiàn)在商用廚房設(shè)備的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，更側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。那么商用廚房工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些?

　　1.商用廚房工程通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油YAN多等特點(diǎn)。

　　2.確保廚房工程設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　3.廚房灶具設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

　　4.廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。

　　5.廚房排YAN系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水YAN罩+油YAN凈化器復(fù)合式油YAN治理系統(tǒng)，確保除油YAN效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)

　　以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的5個(gè)要點(diǎn)，落實(shí)這些要點(diǎn)可營(yíng)造一個(gè)良好的廚房環(huán)境。

　　在了解了商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)之后，我們也要關(guān)注一下商用廚房工程設(shè)計(jì)的一些注意事項(xiàng)。

　　1.商用廚房空間

　　所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點(diǎn)的空間因?yàn)槿硕?，物品也多空間小就會(huì)顯得非?；靵y。

　　2.商用廚房目標(biāo)

　　確定目標(biāo)，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個(gè)目標(biāo)過(guò)后在整個(gè)商用廚房工程設(shè)計(jì)上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費(fèi)的情況。

　　3.商用廚房方向

　　中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會(huì)有一定的差距，所以對(duì)商用廚房工程設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到發(fā)展方向。

　　4.商用廚房位置

　　廚房位置要選擇的好，一般建議在整個(gè)建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風(fēng)措施。

　　5.廚房設(shè)計(jì)合理

　　在對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到效率這個(gè)問(wèn)題，所以每個(gè)區(qū)域之間應(yīng)該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。

　　6.商用廚房餐具

　　廚房餐具是所有廚房都比不和少的，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實(shí)用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長(zhǎng)，以安全節(jié)能和效率為目標(biāo)。

　　7.商用廚房排放

　　制作食物難免會(huì)產(chǎn)生油YAN和污水，廚房設(shè)備維修，而油YAN和污水的排放一定要設(shè)計(jì)合理。要是三天兩頭的出問(wèn)題那么生意也會(huì)收到影響的。

　　希望以上商用廚房工程設(shè)計(jì)的一些要點(diǎn)和注意事項(xiàng)的對(duì)各位有所幫助。

 

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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酒店廚房工程之如何合理布局廚房設(shè)備　　

　　一字型：把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。酒店廚房設(shè)備工程建議工作臺(tái)不宜太長(zhǎng)，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時(shí)之需。

　　L型：將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。ZuiHAO不要將L型的一面設(shè)計(jì)過(guò)長(zhǎng)，以免降低工作效率，這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。

　　U型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致相同，空間要求較大。水槽ZuiHAO放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個(gè)正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長(zhǎng)、總和在有效范圍內(nèi)。此設(shè)計(jì)可增加更多的收藏物品空間。

　　走廊型：將工作區(qū)安排在兩邊平行線上。廚房設(shè)備工程建議在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)DU居一處。如有足夠空間，廚房設(shè)備品牌，餐桌可安排在房間尾部。

　　變化型：根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成，可依空間及個(gè)人喜HAO有所創(chuàng)新。將廚TAI獨(dú)立為島型，是一款新穎而別致的設(shè)計(jì)；在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_(tái)面設(shè)計(jì)，靈活運(yùn)用于早餐、調(diào)酒等。

　　這些布局結(jié)合實(shí)際情況操作。

　　1、是否具備使燃料充分燃燒（燃油灶具的高壓噴射霧化裝置及燃?xì)庠罹叩亩鈀uiJIA配比裝置）的核心部件。

　　2、輔助配風(fēng)用電功耗是否低于80W。

　　3、是否采用高效聚熱保溫的爐膛設(shè)計(jì)。

　　4、是否對(duì)點(diǎn)火、火力控制、配風(fēng)及安QUAN保護(hù)的實(shí)施QUAN方位，可靠耐用的電氣化控制。

　　5、使用中產(chǎn)生的噪音是否低于國(guó)家規(guī)定的作業(yè)區(qū)65分貝的噪音標(biāo)準(zhǔn)。

                                              

配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房工程設(shè)計(jì)                    

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商用廚房工程改造定制

　　商用廚房工程改造定制，廚房設(shè)備公司，一般以下四種情況。

　　1.因使用能源變更而進(jìn)行必要的管道施工和相應(yīng)設(shè)備需求。

　　2.前期籌備不足而造成的急需設(shè)備的新增。

　　3.設(shè)備維護(hù)不及時(shí)或使用年限過(guò)長(zhǎng)而造成的設(shè)備更新。

　　4.廚房使用人數(shù)增加而對(duì)廚房進(jìn)行擴(kuò)容。

　　一、科學(xué)

　　1.通過(guò)調(diào)研您的項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)群體、菜品定位，通過(guò)科學(xué)的計(jì)算匹配您的設(shè)備需求量。

　　2.科學(xué)的匹配設(shè)備需求鏈條，設(shè)備層次壽命之間的平衡，實(shí)現(xiàn)物盡其用，杜絕生產(chǎn)瓶頸。

　　3.設(shè)備布局科學(xué)化。針對(duì)不同特色用餐需求布局設(shè)備，量身定做制定工作流規(guī)劃。

　　二、節(jié)能

　　1.通過(guò)應(yīng)用業(yè)界先進(jìn)的空氣預(yù)混合技術(shù)，廚房設(shè)備，實(shí)現(xiàn)空氣和燃燒氣的合理匹配，實(shí)現(xiàn)燃燒充分。

　　2.在燃燒器上使用了零維修磁感應(yīng)防空燒。實(shí)現(xiàn)鍋體離開，自動(dòng)切斷氣源，大幅實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

　　3.創(chuàng)新性的在設(shè)計(jì)階段實(shí)現(xiàn)冷熱分離，對(duì)熱量損耗從根本考慮。

　　4.推薦使用電磁加熱技術(shù)，穩(wěn)定可靠，通過(guò)線圈感應(yīng)傳導(dǎo)實(shí)現(xiàn)近乎50％的節(jié)能水準(zhǔn)。

　　5.部分項(xiàng)目通過(guò)采用蒸汽發(fā)生器，極大的減少熱損耗，大幅實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

　　6.綜合應(yīng)用，采用廚舍記商廚能解決方案實(shí)現(xiàn)高達(dá)47％的整體項(xiàng)目節(jié)能。

　　三、GAOXIAO

　　1.通過(guò)科學(xué)的布局流程設(shè)計(jì)，加入人性化的思考，在設(shè)備布局層面實(shí)現(xiàn)GAOXIAO。

　　2.根據(jù)項(xiàng)目的飲食特征，按照不同菜品量身定做設(shè)計(jì)加工路線，GAOXIAO流程。

　　3.在項(xiàng)目劃分區(qū)域開始分析，對(duì)邊邊角落面積進(jìn)行設(shè)備訂制優(yōu)化，包括跨層進(jìn)行深度應(yīng)用。

　　4.應(yīng)用了廚舍記商廚提供的GAOXIAO解決方案，可以大程度減少對(duì)面積的依賴，節(jié)省寶貴面積。

　　5.通過(guò)應(yīng)用GAOXIAO解決方案，快速提升運(yùn)轉(zhuǎn)流，減少?gòu)N房對(duì)人員依賴，節(jié)省成本。

　　四、餐飲廚房設(shè)計(jì)方案

　　餐飲業(yè)是我國(guó)發(fā)展迅速的行業(yè)。餐廳重要的是衛(wèi)生環(huán)境，在整個(gè)流程當(dāng)西餐廳的廚房設(shè)計(jì)是決定衛(wèi)生條件的重要的因素，所以餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范被制定出來(lái)，用來(lái)規(guī)范餐飲企業(yè)的行為準(zhǔn)則，保障飲食衛(wèi)生安全。

　　餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范直接影響著整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況，而且衛(wèi)生BUMEN在檢查審核時(shí)也是主要考慮餐廳廚房的衛(wèi)生狀況。所以餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范能夠讓餐廳廚房更加實(shí)用更加衛(wèi)生安全。

　　餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷的功能，特別是在西餐當(dāng)中，如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場(chǎng)地，讓顧客能夠看到西餐的制作過(guò)程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費(fèi)者對(duì)于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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