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商用廚房設(shè)計有哪些要點和注意事項　　

現(xiàn)在商用廚房設(shè)備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，更側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。那么商用廚房工程的設(shè)計要點有哪些?

　　1.商用廚房工程通風技術(shù)應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環(huán)保式抽風機技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油YAN多等特點。

　　2.確保廚房工程設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　3.廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉(zhuǎn)的需求。

　　4.廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

　　5.廚房排YAN系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水YAN罩+油YAN凈化器復合式油YAN治理系統(tǒng)，確保除油YAN效果達到國家環(huán)保局所要求的排放標準

　　以上就是商用廚房工程設(shè)計的5個要點，落實這些要點可營造一個良好的廚房環(huán)境。

　　在了解了商用廚房設(shè)計要點之后，我們也要關(guān)注一下商用廚房工程設(shè)計的一些注意事項。

　　1.商用廚房空間

　　所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多，物品也多空間小就會顯得非?；靵y。

　　2.商用廚房目標

　　確定目標，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個目標過后在整個商用廚房工程設(shè)計上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費的情況。

　　3.商用廚房方向

　　中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距，所以對商用廚房工程設(shè)計的時候一定要考慮到發(fā)展方向。

　　4.商用廚房位置

　　廚房位置要選擇的好，一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。

　　5.廚房設(shè)計合理

　　在對商用廚房設(shè)計的時候一定要考慮到效率這個問題，所以每個區(qū)域之間應該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。

　　6.商用廚房餐具

　　廚房餐具是所有廚房都比不和少的，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長，以安全節(jié)能和效率為目標。

　　7.商用廚房排放

　　制作食物難免會產(chǎn)生油YAN和污水，而油YAN和污水的排放一定要設(shè)計合理。要是三天兩頭的出問題那么生意也會收到影響的。

　　希望以上商用廚房工程設(shè)計的一些要點和注意事項的對各位有所幫助。

 

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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商用廚房工程配套設(shè)備有哪些　　

商用廚房工程配套設(shè)備是指什么設(shè)備，都有哪些呢？

　　商用廚房工程配套設(shè)備，是指商用廚房在籌建時，采購的商用廚房設(shè)備、配合廚房設(shè)備的土建及水電項目，以及廚房完工后采購的廚雜用品。

　　一、商用廚房工程配套設(shè)備——廚房設(shè)備

　　其中商用廚房工程設(shè)備配置也是商用廚房工程中Zui為重要的一方面。主要包含：

　　送排風系統(tǒng)：油網(wǎng)煙罩、油煙凈化器、排煙風機/風柜、軟連接、防火閥等；

　　制冷設(shè)備：冰箱、冷庫等；

　　面食設(shè)備：面粉車、木面案、醒發(fā)箱、壓面機、和面機、拌餡機、包子機、餃子機、蒸箱、烤箱、電餅鐺等；

　　蔬菜、肉類處理設(shè)備：洗菜機、切菜機、土豆去皮機、絞肉機、鋸骨機、切片機等；

　　燃氣灶具：小炒灶、大鍋灶、煮面爐、蒸灶、煲仔爐、低湯爐等；

　　其他設(shè)備：豆?jié){機、凈水器、開水器、調(diào)理柜、貨架、工作臺、水池、洗地龍頭、碗碟柜、洗碗機、消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈等。

　　二、商用廚房工程配套設(shè)備——土建項目

　　商用廚房工程土建施工主要是廚房的隔墻、留洞、地臺、溝渠的相關(guān)施工，配套設(shè)備有污水處理系統(tǒng)（包含污水溝、隔油池、污水提升設(shè)備等），排煙管道安裝所需的孔洞等。

　　三、商用廚房工程配套設(shè)備——水電項目

　　商用廚房工程水電方面的施工主要是指廚房的水力和電力設(shè)施、燈具安裝。配套設(shè)備有燈具、管線、電纜、配電箱、空調(diào)、閥門等設(shè)備。廚房工程中配置的廚房設(shè)備和燈具的安裝，消毒柜，都需要水電設(shè)施來配合。

　　四、商用廚房工程配套設(shè)備——廚雜用品

　　商用廚房工程中的廚雜用品主要是指廚房設(shè)備以外的其他廚房用品，如微波爐、電子秤、地秤、刀具、勺子、叉子、器皿等。

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  配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計   

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商用廚房設(shè)計時應符合七項理念原則　

　一談到五星級酒店，給人的感覺就是建筑規(guī)模大、裝修豪華、服務質(zhì)量好、設(shè)施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規(guī)模、優(yōu)服務、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設(shè)計師的設(shè)計理念是怎樣的呢？

　　一、商用廚房工程：安全性

　　1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設(shè)計與安裝要完全符合國家規(guī)范。

　　2、要設(shè)計相應的事故通風和室內(nèi)通排風。

　　3、合理預留足夠的人LIU空間。

　　4、設(shè)計時充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

　　5、采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測報告的燃氣灶具。

　　6、廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

　　二、商用廚房設(shè)備：配置合理性

　　1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

　　2、整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求。

　　3、廚房設(shè)備布置使用方便，消毒柜使用方法，操作便捷。

　　4、設(shè)備數(shù)量按需布置，不過多也不過少。

　　5、在流程合理的前提下，以方便實用，節(jié)省勞動力，安全為主。

　　三．商用廚房設(shè)備：經(jīng)濟性

　　1、根據(jù)客戶類型選擇相對應的產(chǎn)品，在滿足功能的前提下，以經(jīng)濟實用為主。

　　2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用的廚房設(shè)備。

　　四、商用廚房工程：實用性

　　1、考慮綜合設(shè)計原則及客戶使用習慣進行設(shè)計布局。

　　2、控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，

　　通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

　　五、商用廚房設(shè)備：通用性

　　1、根據(jù)既定菜式合理布局，加工流線要順暢，餐具消毒柜，設(shè)備布置標準化。

　　2、選用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。

　　六、商用廚房：專業(yè)性

　　1、結(jié)合現(xiàn)場實際情況，紫外線消毒柜，嚴格按照廚房設(shè)計的規(guī)范標準來設(shè)計。

　　2、根據(jù)就餐人數(shù)、開餐次數(shù)、廚房面積合理布局。

　　3、根據(jù)客戶經(jīng)營菜式及經(jīng)營模式量身定制廚房設(shè)備。

　　七、商用廚房設(shè)備：環(huán)保性

　　1、在產(chǎn)品選擇上，考慮低耗能設(shè)備；排油煙設(shè)備選擇合格的凈化油煙設(shè)備。

　　2、設(shè)計時選用節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，做好廚房的排油煙系統(tǒng)。

       

  

 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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