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麥芽三糖（Maltotriose，又稱麥芽三糖、α-D-葡三糖）

CAS號：1109-28-0（α-D-麥芽三糖）；58265-71-7（有時也用于麥芽三糖水合物登記）

分子式：C??H??O??，分子量約504.44

基本性質(zhì)簡述：白色至類白色結(jié)晶性粉末或無色至淡黃色糖漿狀（高純度麥芽三糖常含于麥芽寡糖糖漿中），易溶于水，微溶于乙醇，甜度約為蔗糖的35%至45%，屬非還原性三糖（還原端僅一個醛基被封閉），熱穩(wěn)定性好，酸性條件下可逐步水解為麥芽糖和葡萄糖。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，麥芽三糖作為淀粉低聚糖（麥芽寡糖）組分之一，在食品中按普通食品原料管理，可作甜味劑、保濕劑、質(zhì)地調(diào)節(jié)劑及發(fā)酵基質(zhì)，用于運動飲料、果味飲料、乳酸菌飲料、烘焙食品（面包、蛋糕等）、糖果（軟糖、硬糖）、果醬、冷凍飲品、調(diào)味醬等，幫助調(diào)節(jié)甜度、保持水分及參與美拉德反應(yīng)上色。參考用量為飲料中約占成品質(zhì)量的1%至8%，糖果及果醬中約占3%至15%，烘焙食品及餡料中約占面粉質(zhì)量的2%至10%，冷凍飲品中約占2%至8%，具體按產(chǎn)品配方及工藝確定并符合相關(guān)食品安全標準要求（高純度結(jié)晶品亦可按上述比例折算加入）。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于生產(chǎn)酶制劑、有機酸、氨基酸、酵母等發(fā)酵產(chǎn)品；作為工業(yè)水處理微生物營養(yǎng)劑或有機污染物降解輔助碳源；作為造紙表面施膠劑或增強劑組分調(diào)節(jié)紙張強度；作為建材（石膏板、水泥制品）加工助劑調(diào)節(jié)流動性與早期水化；亦可作為煙草加工加香保濕助劑。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量的1%至10%（以干物質(zhì)計）；造紙施膠或增強處理中約為絕干漿料質(zhì)量的0.5%至3%；工業(yè)水處理營養(yǎng)補充參考為處理液質(zhì)量的0.05%至0.5%；建材添加劑中約占物料總質(zhì)量的0.2%至2%；煙草加香保濕參考為煙絲質(zhì)量的0.5%至2%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為有機合成起始原料或模型化合物用于制備麥芽三糖衍生物（如糖苷、酯化物）、生物基表面活性劑或功能高分子材料前體，也可在水基體系（涂料、油墨、膠黏劑）中作為天然源保濕或載體組分。合成反應(yīng)中投料依反應(yīng)計量比或配方設(shè)計確定，常見參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量的0.5%至20%；在特殊化學(xué)品配方中作為輔助組分時參考添加量為配方總量的0.2%至5%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，可作為漿紗助劑（與淀粉、聚乙烯醇等復(fù)配）調(diào)節(jié)漿膜柔韌性及退漿性能，用于棉、麻及混紡經(jīng)紗上漿；亦可作為印花糊料黏度調(diào)節(jié)輔助組分或織物后整理吸濕親水助劑組分。參考用量為漿料配方中約占漿料固體總量的1%至8%（或按經(jīng)紗干重計約0.5%至3%），印花色漿中添加量約為色漿總質(zhì)量的0.2%至2%，后整理液中約為處理液質(zhì)量的0.2%至1.5%，具體依纖維品種、織造及印染工藝通過小試確定。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實際投加應(yīng)結(jié)合原料形態(tài)（結(jié)晶粉末或含麥芽三糖的麥芽寡糖漿）、固形物含量及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標準及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標準。