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索馬甜（Thaumatin，又稱非洲竹芋甜素、沙馬?。?/p>

CAS號：53850-34-3

分子式：索馬甜為天然甜味蛋白混合物（主要含索馬甜Ⅰ和索馬甜Ⅱ），無單一固定分子式，常以索馬甜Ⅰ近似表示為C???H???N??O??S?，分子量約22000

基本性質(zhì)簡述：白色至奶油色無定形粉末或顆粒，無臭或微有特殊氣味，極易溶于水，不溶于非極性有機溶劑，甜度約為蔗糖的2000至3000倍，屬天然蛋白質(zhì)類高倍甜味劑，pH2至pH 10較穩(wěn)定，高溫長時間加熱可使蛋白變性導(dǎo)致甜度下降。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，索馬甜在GB2760-2024中被批準(zhǔn)為甜味劑（CNS 19.020，INS957），用于冷凍飲品（食用冰除外）、加工堅果與籽類、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水及濃縮果蔬汁除外）、餐桌甜味料等，也可作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑與其他甜味劑復(fù)配以調(diào)整口感。按GB2760規(guī)定Zui大使用量一般為0.025 g/kg（即25mg/kg，約0.0025%），餐桌甜味料按生產(chǎn)需要適量使用；固體飲料按稀釋倍數(shù)折算。因甜度極高，實際工藝參考添加量通常為食品總質(zhì)量的0.5mg/kg至30 mg/kg（即0.00005%至0.003%，ppm級），具體按產(chǎn)品目標(biāo)甜度及GB2760限量通過小試確定。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)微生物碳源或營養(yǎng)輔助成分用于酶制劑及有機酸等發(fā)酵生產(chǎn)；作為工業(yè)水處理系統(tǒng)中微生物營養(yǎng)劑輔助碳源；作為飼料或?qū)櫸锸称饭I(yè)配料組分參與風(fēng)味調(diào)節(jié)。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量的0.01%至0.5%，工業(yè)水處理營養(yǎng)補充參考為處理液質(zhì)量的0.001%至0.01%，飼料或?qū)櫸锸称放淞现袇⒖继砑恿恳话銥榕浜巷暳峡傎|(zhì)量的0.001%至0.01%（即10克至100克每噸），具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為有機合成中間體用于制備索馬甜衍生物或功能性肽類衍生物，也可作為日化產(chǎn)品（牙膏、漱口水等）配方中的甜味調(diào)節(jié)及風(fēng)味修飾組分，或作為特殊化學(xué)品配方中的載體組分。合成反應(yīng)中投料依反應(yīng)計量比確定，常見參考范圍為反應(yīng)物總質(zhì)量的0.01%至5%；在日化或特殊化學(xué)品配方中作為組分時參考添加量為配方總量的0.001%至0.01%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，索馬甜在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，少數(shù)探索性研究中可嘗試作為生物基紡織助劑或印花糊料輔助穩(wěn)定組分的極微量添加物。若用于織物浸軋或涂層整理液，參考添加量為處理液質(zhì)量的0.001%至0.005%（即10ppm至50 ppm），須經(jīng)小試驗證適用性與耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實際投加應(yīng)結(jié)合原料規(guī)格及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。