適用范圍：適用于食品中酸水解氨基酸的測定，包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16 種氨基酸。

原理：食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)水解成為游離氨基酸，經(jīng)離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應，再通過可見光分光光度檢測器測定氨基酸含量。

試劑和材料：除非另有規(guī)定，試劑為分析純，水為 GB/T 6682規(guī)定的一級水。主要試劑有（濃度≥36%，保證試劑）、苯酚、純度為 99.9%的氮氣、檸檬酸鈉（保證試劑）、氫氧化鈉（保證試劑）等。還需制備 6mol/L 溶液等。

儀器和設備：主要包括氨基酸分析儀（配備可見光分光光度檢測器）、水解管、真空冷凍干燥機、恒溫干燥箱、分析天平等。

分析步驟：稱取適量樣品于水解管中，加入 6mol/L 溶液，若樣品含脂肪，需先加石油醚脫脂。將水解管放入制冷劑中，冷凍3min-5min，連接真空泵抽真空（接近 0Pa），再注入氮氣，重復抽真空、注氮 3次，然后在注氮狀態(tài)下密封水解管。將密封好的水解管放入（110±1）℃電熱鼓風干燥箱中水解（22±1）h。水解完成后，冷卻，過濾，取濾液定容，再根據(jù)需要進行稀釋，得到試樣溶液。將氨基酸標準品配制成系列濃度標準溶液，注入氨基酸分析儀，繪制標準曲線。將試樣溶液注入氨基酸分析儀，按與標準曲線制備相同的色譜條件進行測定，記錄峰面積。

分析結(jié)果的表述：根據(jù)標準曲線計算出試樣中各氨基酸的含量，以質(zhì)量分數(shù)表示，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

精密度：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算術平均值的 10%。