適用范圍：適用于食品中泛酸的測(cè)定。

原理：泛酸是植物乳桿菌 Lactobacillusplantarum（ATCC8014）生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，在一定控制條件下，將植物乳桿菌液接種至含有試樣液的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)一定時(shí)間后測(cè)定透光率（或吸光度值），根據(jù)泛酸含量與透光率（或吸光度值）的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出試樣中泛酸的含量。

試劑和材料：所用試劑均為分析純，水為 GB/T 6682規(guī)定的二級(jí)水。可購(gòu)買符合測(cè)試要求的商品化泛酸測(cè)定用培養(yǎng)基，還需準(zhǔn)備泛酸標(biāo)準(zhǔn)品等。

儲(chǔ)備菌種的制備：將植物乳桿菌 Lactobacillusplantarum（ATCC8014）轉(zhuǎn)接至乳酸桿菌瓊脂培養(yǎng)基中，在 36℃±1℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng) 20h-24h，取出后放入2℃-4℃冰箱中保存，每月至少傳種一次。

標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：將泛酸標(biāo)準(zhǔn)品配制成不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)工作液，用于繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

分析步驟：試樣經(jīng)處理后得到試樣液，將植物乳桿菌液接種至含有試樣液或標(biāo)準(zhǔn)溶液的培養(yǎng)液中，在適宜條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)結(jié)束后，測(cè)定培養(yǎng)液的透光率或吸光度值。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：以標(biāo)準(zhǔn)工作液的濃度為橫坐標(biāo)，對(duì)應(yīng)的透光率或吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

結(jié)果計(jì)算：從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得試樣中泛酸的相應(yīng)含量，若試樣系列管中多數(shù)泛酸含量在規(guī)定范圍內(nèi)，且各管之間相對(duì)偏差符合要求，則可按公式計(jì)算試樣中泛酸含量。采用直接提取法的試樣，計(jì)算公式為X=ρV1F/m×100/10^6；采用酶解法的試樣，按特定公式計(jì)算，結(jié)果如以泛酸鈣計(jì)量，應(yīng)乘以1.087。計(jì)算結(jié)果以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

精密度：一般食品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的15%；營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的 5%。