第一法：高效液相色譜法

適用范圍：適用于乳粉、谷物、蔬菜、水果及其制品、肉制品、維生素類補充劑、果凍、膠基糖果、八寶粥、葡萄酒中的 L (+)-抗壞血酸、D (-)- 抗壞血酸和 L (+)- 抗壞血酸總量的測定。

原理：試樣中的抗壞血酸用偏磷酸溶解超聲提取后，以離子對試劑為流動相，經(jīng)反相色譜柱分離，其中 L (+)- 抗壞血酸和 D(-)- 抗壞血酸直接用配有紫外檢測器的液相色譜儀（波長 245nm）測定；試樣中的 L (+)- 脫氫抗壞血酸經(jīng) L -半胱氨酸溶液進行還原后，用紫外檢測器（波長 245nm）測定 L (+)- 抗壞血酸總量，或減去原樣品中測得的 L (+)-抗壞血酸含量而獲得 L (+)- 脫氫抗壞血酸的含量。以色譜峰的保留時間定性，外標法定量。

第二法：熒光法

適用范圍：適用于乳粉、蔬菜、水果及其制品中 L (+)- 抗壞血酸總量的測定。

原理：試樣中 L (+)- 抗壞血酸經(jīng)提取后，在活性炭作用下被氧化為 L (+)-脫氫抗壞血酸，再與鄰苯二胺反應生成具有熒光的喹喔啉，通過熒光光度計測定熒光強度，外標法定量。

第三法：2,6 - 二氯靛酚滴定法

適用范圍：適用于水果、蔬菜及其制品中 L (+)- 抗壞血酸的測定。

原理：L (+)- 抗壞血酸具有還原性，能將藍色的 2,6 - 二氯靛酚還原為無色。以 2,6 -二氯靛酚為滴定劑，根據(jù)其消耗量計算樣品中 L (+)- 抗壞血酸的含量。