口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味?？谒u是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　青島膳學(xué)派口水雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情：

　　1、詳細(xì)介紹口水雞原料，認(rèn)識口水雞原料，并熟知口水雞原料的采購技巧，采購渠道。

　　2、口水雞輔料的制作方法技術(shù)，口水雞制作輔料的配方技術(shù)。

　　3、口水雞原材料的處理方法，口水雞原材料的儲藏技術(shù)。

　　4、口水雞的制作技術(shù)，全套口水雞的配方技術(shù)。

　　6、口水雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中，由師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實操練習(xí)，保證讓每一位學(xué)員能夠?qū)W會怎么做口水雞。

　　7、后期跟蹤服務(wù)，電話輔導(dǎo)，開口水雞店疑難問題解決。

　　青島膳學(xué)派口水雞做法步驟：

　　主料： 嫩雞1只、冰水各適量

　　輔料： 花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜

　　1、嫩雞一只，處理好;姜切片、蔥打結(jié)。

　　2、雞冷水下鍋，煮開后撇凈浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個、花椒數(shù)粒，加蓋繼續(xù)煮開15分鐘，關(guān)火燜10分鐘。

　　3、將煮好的雞撈起來放入冰水中，待其完全冷卻后撈出來，晾干，表面可以刷一層麻油。

　　4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

　　5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發(fā)香味。

　　6、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個碟子燜一下，然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調(diào)味汁。

　　7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調(diào)味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。