烤面筋富含植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐厚，口感筋道，有嚼勁，將特制的燒烤專(zhuān)用面筋做成各種形狀，、并串成整串，用火加以烤制。在烤好的面筋上涂上特制調(diào)味醬，并配以各種口味的撒料，漸漸香氣四溢，其香味可以遠(yuǎn)飄幾十米，令人垂涎欲滴。制品色美味醇，口感好，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，味道可與烤肉相媲美。吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)，吃了一串還想吃第二串第三串……膳學(xué)派烤面筋，令人難忘。

　　別看烤面筋僅僅一種街邊小吃，好像沒(méi)有什么特別之處，但是它的前期制造工藝卻是很繁瑣精巧的，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)去學(xué)怎樣制造的話(huà)，那是很難做出一串串甘旨有嚼勁的面筋的。膳學(xué)派培訓(xùn)的風(fēng)味烤面筋是近幾年來(lái)十分盛行的街頭特色小吃，由所有運(yùn)用高筋面粉來(lái)制造的，含有必定的蛋白質(zhì)，脂肪和含糖量都較低，一起具有不少其它營(yíng)養(yǎng)元素

　　青島膳學(xué)派烤面筋培訓(xùn)內(nèi)容

　　1：面筋串生產(chǎn)

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、鹽、花椒粉、天然香料等食材純手工制作面筋串。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面筋串制作、加工、穿制、切制等知識(shí)。

　　2：紅油制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用花椒、三奈、桂皮、八角、調(diào)和油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等食材熬制香辣紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　3：醬料制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、花椒粉、雞精、白糖、鹽、調(diào)和油等食材制作香辣醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候等知識(shí)。

　　4：烤面筋串

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用炭火烤制面筋串。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面筋串的烤法、時(shí)間、火候、刷醬料、撒佐料等知識(shí)。

　　面筋制作的和面方法和調(diào)味方法;

　　半成品面筋加熱處理方法和注意事項(xiàng);

　　各種面筋刀工處理方法和撒料制作;

　　培訓(xùn)烤面筋原材料的選擇、初步加工。

　　烤面筋設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維護(hù)。

　　培訓(xùn)烤面筋燒烤原料的加工處理和腌制方法。

　　培訓(xùn)無(wú)煙烤面筋技術(shù)。

　　培訓(xùn)烤面筋風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。

　　烤面筋各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;

　　烤面筋店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。