雞蛋灌餅是將餅煎至起泡時從中間將餅扎破,將打散的雞蛋灌入后煎至兩面金黃出鍋。刷上醬料加入生菜即可食用。外表色澤金黃,鮮香酥脆,菜香四溢。既可以充饑，又可以解饞，其主要食用功能是充饑，同時又可以作為一種休閑食品，街頭食用。它市場廣、投資小、利潤高、風險低、見效快。繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。給人感覺吃過一次，還想吃下一次的感覺。雞蛋灌餅的關鍵要點，單餅下鍋后要能鼓起來，餅子的中間必須是中空的，只有這樣雞蛋才能灌進去，烙熟后的餅外皮酥脆，內(nèi)芯綿軟，嫩黃。

　　青島膳學派雞蛋灌餅制作提示

　　1.面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

　　2.面一定要醒，不然不容易操作。

　　3.油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

　　4.包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮。

　　5.包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。

　　6.蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

　　7.推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

　　8.如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

　　9.建議你少放一點調(diào)料，味道會更佳香美。