茅臺酒的制造
白酒在中國歷史進(jìn)程中，一直伴隨著文學(xué)藝術(shù)不斷的發(fā)展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成一顆東方文化崔燦的明珠。中國Zui有名的白酒分為：醬香型、米香型、清香型、濃香型。

醬香型白酒的起源鼻祖——枸醬酒。看著近年來醬香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，被其獨有的品質(zhì)深深吸引。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當(dāng)時俗稱“枸醬酒”。隨著近年來醬香型白酒的熱銷，茅臺老酒，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，被其獨有的品質(zhì)深深吸引。

醬香型酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。


酒的香型
我們經(jīng)常都在喝酒，各種節(jié)日，各種聚會，各種喜慶，甚至是睡前都會小飲幾杯，酒作為中國傳承文化之一，到如今酒的發(fā)展已經(jīng)到極頂峰，不管是從釀造的工藝，材料的選取等等都到了很完善的地步了。現(xiàn)在的酒，品質(zhì)眾多，口味不一，按酒的香型可劃分為三種。

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，蕪湖老酒，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

3．清香型酒、這種香型的酒以醋酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，老酒報價，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，黃鶴樓酒也是清香型白酒。

我們經(jīng)常都在喝酒，各種節(jié)日，各種聚會，各種喜慶，甚至是睡前都會小飲幾杯，酒作為中國傳承文化之一，到如今酒的發(fā)展已經(jīng)到了一個頂峰，不管是從釀造的工藝，材料的選取等等都到了很完善的地步了。現(xiàn)在的酒，品質(zhì)眾多，口味不一，效用也都不一樣，酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來  進(jìn)行區(qū)分。 如對高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分：   1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。       2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，五糧液老酒批發(fā)，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。

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