酒的起源
考古和文獻(xiàn)資料記載表明，從自然釀酒到人工造酒這一發(fā)展階段大約在7000至10000年以前。九千年以前，地中海南岸的亞述人發(fā)明了麥芽啤酒；七千年以前，中東兩河流域的美索不達(dá)米亞人發(fā)明了葡萄酒；從出土的大量飲酒和釀酒器皿看，我國人工釀酒的歷史可追溯到仰韶文化時期，商務(wù)用酒，距今亦有約七千年。（1）自然酒階段、我們知道，凡是含有糖分的物質(zhì)，如水果，蜂蜜、獸乳，很容易受到自然界中的發(fā)酵微生物的作用而產(chǎn)生酒，所以，我們認(rèn)為Zui原始的酒，應(yīng)該是由含糖水果自然發(fā)酵而成。眾所周知的猿酒當(dāng)是自然酒之一。（2）人工飲料酒、人類社會發(fā)展的進(jìn)程是先進(jìn)入游牧社會，然后再進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會。人類Zui早的人工飲料酒的發(fā)明，則是游牧?xí)r代用獸乳釀造的乳酒。（3）第二代人工飲料酒(發(fā)酵酒)、我國第二代人工飲料酒是加了糖化發(fā)酵劑來釀成的，又稱人工發(fā)酵酒(針對非蒸餾酒而言)，亦簡稱發(fā)酵酒。所加的糖化發(fā)酵劑，是大家熟悉的曲蘗。這是我國釀酒的一大特點(diǎn)，它又分為天然曲蘗釀酒和人工曲蘗釀酒兩個階段（4）糧食酒出現(xiàn)的年代、我們平時所指酒的起源，是指糧食酒的出現(xiàn)，是以第二代人工飲料酒的出現(xiàn)為象征，應(yīng)在仰韶文化時期，距今約7000年。這時人類社會已進(jìn)入以農(nóng)耕為主的原始社會，這已從地下出土的大量飲酒、釀酒器皿中得到證實(shí)。

茅臺酒有哪些特點(diǎn)
1976-1989年間，大瓶、高度飛天茅臺酒共出現(xiàn)過0.54L吊牌塑蓋飄帶、500ML塑蓋飄帶、500ML鋁蓋無飄帶、500ML鋁蓋有飄帶(有爭議)4個主要品種。由于這幾個品種的生產(chǎn)日期是在包箱單上，活動用酒，瓶子盒子都沒有注明，所以必須對這幾個品種生產(chǎn)時間上的傳遞關(guān)系作一個大體的分析。

由于價格長期低于價值，1986年3月國家對茅臺酒的價格作了較大的恢復(fù)和上調(diào)。在省物價局批復(fù)的全部產(chǎn)品內(nèi)部供應(yīng)零售價中，有內(nèi)銷500克、250克裝，外銷500克、250克、125克裝的價格，而沒有500ML裝的價格。這就證明，至少在1986年3月之前，還未有500ML裝茅臺（包括飛天和五星）的生產(chǎn)，如有生產(chǎn)一定會向省物價局報批價格，不然沒法銷售。而1986年3月之前的三年茅臺廠并沒有停止加工，產(chǎn)量沒有減少。所以這幾年生產(chǎn)的大瓶的飛天牌茅臺就只能是0.54L吊牌塑蓋飄帶。1986年8月，省物價局同意對茅臺酒調(diào)撥價作調(diào)整，在批復(fù)中提到內(nèi)銷酒500克裝改為500ML裝。那個時期內(nèi)銷酒（五星）和外銷酒（飛天）的生產(chǎn)，經(jīng)常是將同一批次酒統(tǒng)一勾兌好之后，上午包裝五星下午接著包裝飛天，或者是今天包裝飛天明天包裝五星，或者是在同一時間內(nèi)這個班組包裝五星另一個班組包裝飛天。因此，省物價局文件中提到1986年8月內(nèi)銷酒500克裝改為500ML裝，相信在同一時期外銷酒飛天也應(yīng)該出現(xiàn)了500ML裝。500ML飛天茅臺Zui早的生產(chǎn)時間只能是在1986年中期。

所謂老酒就是解放后至90年代初這一時期生產(chǎn)的白酒。這個時期我國在制酒工藝，體系完善方面較為成熟的時期，在90年代中期以前，我國處于計劃經(jīng)濟(jì)時期，聚會用酒，很多酒廠均未進(jìn)行改制，因而廣泛采用Zui為傳統(tǒng)的制酒工藝和窖藏周期及用糧率，因此簡單的說就是那個時代的酒做的“純粹”；因?yàn)楹镁频尼勚瞥斯に嚕f到根本還要優(yōu)質(zhì)的糧食、水源及氣候，而那個時期天空湛藍(lán)，水源清透，糧食有機(jī)，因此那個時期釀造出來的酒質(zhì)上層，是純粹的“綠色”酒品，但是，對于大多數(shù)投資老酒的朋友來說，2000年-2005年的老酒也是非常好的投資標(biāo)的物。一來本金比上個世紀(jì)的老酒花的少，二來已經(jīng)至少超過十年，陳化、味道都是非常不錯的，投資升值空間也非常大?，F(xiàn)代科學(xué)證明，適度飲用白酒對身體是有益的。因?yàn)椤肮燃Z為酒之基”，糧食是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，除酒中乙醇和水之外，中國白酒中檢測到的微量成分已達(dá)上百種，包括醇類化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類、高分子有機(jī)酸及其脂類、氨基酸、微量元素等。而在此之外白酒還具有御寒、促消化、助藥性之功效。中國自古以來還有“酒是陳年好”之說，而這個觀念也是具有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)闅v經(jīng)十幾年儲存的老酒，酒體的組成分子會逐漸協(xié)調(diào)，原本較刺激性的物質(zhì)成份也會淡化，這種自然儲藏的過程，稱之為“陳化”，也叫“老熟”。而達(dá)到這種“狀態(tài)”老酒，其酒香更為濃郁，酒質(zhì)相比新酒未經(jīng)長時間陳化的辛辣粗糙的口感而言，也會更圓潤棉綢且回味悠長，蕪湖酒，并且酒液微黃（醬香及兼香型酒）。品飲后，甚感神清氣爽，不上頭更不會出現(xiàn)無夜間口渴之狀，因此能在當(dāng)下品鑒一杯老酒實(shí)屬是一種“享受”。

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