酒勾調的方法
1、選酒。按工藝要求達到貯存期的酒，逐一品嘗，對無怪味雜味的、香氣正的酒，哪怕是只具有一個特點的酒都可以作為合格的勾調酒，按照各罐酒的香味特點，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，合理分組。

2、小樣勾調。先勾調基礎酒?；A酒的標準是氣味正，形成酒體，初具風格。完成基礎酒的勾調后，搖勻，認真品嘗，根據(jù)基礎酒的基本質量，利用精華酒或各種不同酒質的酒來彌補缺陷，使其特點進一步的顯現(xiàn)出來，使風格典型，酒體醇香。對于基礎酒的缺陷，原則上先解決香，然后解決味。增香，有時加入帶有苦澀或味醇的酒亦能助香。

3、小樣勾調好后，搖勻，放置過夜。（如調低度酒，還要進行除濁處理，目前常用的除濁技術有冷凍過濾法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、離子交換法。）與標準酒樣對照，編號品嘗，進行理化檢驗，符合要求后再進行大批量勾調。

4、大批量勾調要按小樣比例進行，不可隨意增減，同時也要注意調入時各種酒的先后次序應與小樣一致。

感官檢驗與理化檢驗合格的大樣酒，貯存1-3個月，灌裝前還要進行品評，品評合格后方可包裝出廠。另外，質檢部門還要定期對不同時期的庫存成品酒進行抽樣，做理化及安全指標檢驗，這樣保證了產品質量的穩(wěn)定。

白酒的發(fā)酵法

固態(tài)發(fā)酵法

續(xù)??（cha）法：是生產大曲酒應用Zui為廣泛的釀造方法之一。是將粉碎的原料，配入出窖的酒醅，經過蒸酒和蒸料，揚曬后，加入大曲進行糖化發(fā)酵的生產過程。分為混燒法和清蒸混入法。2、小曲生產方法：以小曲為糖化發(fā)酵劑生產的白酒。按糖化發(fā)酵工藝可分為先固態(tài)培菌糖化后發(fā)酵法、邊糖化邊發(fā)酵法、配醅固態(tài)發(fā)酵法三種。3、麩曲生產方法：以麩曲為糖化劑和酒母為發(fā)酵劑生產的白酒。具有生產周期短、出酒率高、物美價廉的特點。按工藝可分為續(xù)??（cha）法、清蒸混入四大甑法、清蒸清燒一排清法。4、大曲與麩曲結合法：采用先大曲后麩曲的兩種工藝相結合生產的優(yōu)質醬香型白酒。其他香型酒也可以效仿。

半固態(tài)發(fā)酵法

先培菌糖化后發(fā)酵法：生產米香型白酒的典型生產工藝。它是以大米為原料，采用小曲半液態(tài)發(fā)酵發(fā)，前期是固態(tài)進行培菌和糖化過程，發(fā)酵期為20-24小時，后期為半液態(tài)發(fā)酵，商務用酒，發(fā)酵期約為7天，再經蒸餾而制成的米香型白酒。產品具有米香純正、清雅、入口綿甜、爽冽，回味怡暢的典型風格。2、邊糖化邊發(fā)酵法：以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴大培養(yǎng)）為糖化發(fā)酵劑，在半固態(tài)狀態(tài)下，經邊糖化、邊發(fā)酵后，蒸餾而成的小曲米酒的釀造方法。

葡萄酒是新鮮葡萄汁經酒精發(fā)酵制得的Zui終產品，通常度數(shù)不高（8%vol-15%vol），葡萄酒通常歸入品目22.04.（包括汽酒）

但需要注意，宴會用酒，經蒸餾葡萄酒所得的烈性酒不歸入品目22.04，而歸入品目22.08，例如大名鼎鼎的白蘭地酒。

同時，如果葡萄酒在發(fā)酵完畢后再加入未發(fā)酵的葡萄汁等無酒精飲料，則應歸入品目22.06（注意，如果加的是酒精，蕪湖酒，仍歸入品目22.04）例如某種起泡白葡萄酒，其工藝為葡萄汁、已發(fā)酵麥芽汁、釀酒酵母共同再次發(fā)酵成為較高濃度的起泡葡萄酒，經過冷卻穩(wěn)定后加入未發(fā)酵的葡萄汁、碳酸滲透水、天然香料等進行調和以降低酒精濃度、調節(jié)口味，Zui后經過過濾、灌裝、包裝。

該種起泡白葡萄酒應歸入稅則號列2206.0090.

需要注意的是，品目22.04還包括釀酒葡萄汁（按容量計酒精濃度應超過0.5％），釀酒葡萄汁如果不加抑制，會自然發(fā)酵（糖分會轉化為酒精）；經發(fā)酵的Zui終產品是葡萄酒。

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