高度酒和低度酒到底哪個好？
高度酒也有垃圾酒，低度酒也有好酒。講高度酒和低度酒，首先我從酒的發(fā)酵說下為什么要降度。中國白酒是固態(tài)發(fā)酵的，經(jīng)過發(fā)酵以后要形成蒸餾，蒸餾的過程就是把度數(shù)提高的過程。大家學(xué)過初中生物，這個知識點應(yīng)該都能理解。蒸餾出來的酒就是原漿酒，原漿酒普遍在65度以上。中國白酒在計算酒的量也是以65%的酒度計算的。原漿酒度數(shù)太高、刺激性太強都不能直接喝，所以要降度。國外的烈酒也是從生產(chǎn)的60-70度變成38-40度，喝的時候還加冰塊或加其他的。同樣的道理，白酒也要降度，不管是52度，活動用酒，還是40度的白酒都是做了降度處理的。白酒在蒸餾的變化過程中發(fā)生了很多變化，出來的酒質(zhì)量也有差異。但是白酒酒精度高，酒精的刺激性比較強，酒里不好的味道被掩蓋了。而白酒在降度的過程中，由于酒精度低了，刺激感減弱了，這個時候如果酒里面還有一些不好的味道，它就掩蓋不住。所以，低度酒對酒質(zhì)要求更高，對基酒要求也更高，也需要釀酒技術(shù)過關(guān)，嚴(yán)格穩(wěn)定品質(zhì)。改革開放前糧食緊缺，能用來釀酒的糧食少之又少，所以都喝高度酒?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，低度酒才更符合年輕人的飲酒習(xí)慣。現(xiàn)在，聚會用酒，市面上50°以下白酒已經(jīng)占到90%以上；42度以下的白酒，接近了白酒行業(yè)總產(chǎn)量的50%。實際上，低度白酒已經(jīng)成為市場主流。越來越多的白酒企業(yè)研發(fā)低度酒，低度酒中也有很多的優(yōu)質(zhì)品。在1989年的國家名酒評級中，25度、29度、39度的五糧液就獲得過名酒稱號。近幾年也不少酒企都研發(fā)了低度酒出口到國外，蕪湖酒，低度酒可以說是全球烈酒發(fā)展的趨勢。

茅臺生產(chǎn)批號的秘密
茅臺酒的生產(chǎn)流程，原酒生產(chǎn)周期1年，入庫陳釀3年，勾兌調(diào)味后再封貯1年（珍品在1年以上），檢驗合格包裝出廠。同一批勾兌調(diào)味的酒，即為同一批次，表現(xiàn)在包裝上就是批號相同。茅臺廠嚴(yán)格規(guī)定，同一生產(chǎn)批次的酒，只能使用同一種酒瓶。如果批號相同、酒瓶不同，肯定有問題。不同品牌的酒，其生產(chǎn)批次有著怎樣的關(guān)系？據(jù)介紹，家宴用酒，在包裝車間，經(jīng)常是將同一批次酒統(tǒng)一勾兌好之后，上午包裝五星、下午接著包裝飛天，或者是今天包裝飛天、明天包裝五星，或者是在同一時間內(nèi)這個班組包裝五星、另一個班組包裝飛天。仔細(xì)品味宜昌市民事決判書（1998）宜中民終字第300號內(nèi)容。案中3瓶茅臺酒分別：（1）53°飛天茅臺961009、96-04、0866；（2）53°飛天茅臺961018、96-04、4612；（3）53°飛天茅臺970120、96-08、06101。

這3瓶酒經(jīng)茅臺廠查檔核對并認(rèn)定：（1）1996年10月9日，茅臺出廠的品種為53°飛天牌木漆盒包裝珍品茅臺酒，生產(chǎn)批次為96-04；（2）1996年10月18日因機器故障，當(dāng)日包裝車間無產(chǎn)品出廠；（3）1997年1月20日，包裝出廠的品種為53五星牌茅臺酒，生產(chǎn)批次為96-08。

原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。從上述釀酒過程我們可以看到，原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，

由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性，試想一下，如果每瓶酒味道都不盡相同，這為市場監(jiān)管和質(zhì)量控制也帶來了不便。

接下來說一說“勾兌酒”，事實上，只要你讀到這里，相信你已經(jīng)對勾兌酒有了一定的認(rèn)識。

新中國成立不久，為了節(jié)省釀酒用的糧食，國家提出要發(fā)展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個難喝。這個時候有“專家”開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。我們有名的“三精一水”就這樣誕生啦！現(xiàn)在大家應(yīng)該清楚了，所謂“勾兌酒”有兩層含義，一種是我們所說“酒勾酒”，是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)，另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒?！熬乒淳啤焙汀熬凭磧丁笔莾煞N概念，“酒勾酒”實質(zhì)上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。


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