白酒的分類
按照香型對白酒進行分類，當(dāng)然截至2007年，已經(jīng)有了12種香型之分。1稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。為什么叫醬香？因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。2亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。也許因為香氣突出討喜，宴會用酒，濃香型白酒是我國白酒的大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的拔尖選手。3亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白干也是不錯的選手。4亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。一種由濃香與清香結(jié)合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”，除醬濃清米鳳以外，喜宴用酒，還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

糧食酒與勾兌酒原料的區(qū)別
純糧 酒選用高粱米、苞米、青稞、麥子、地瓜、谷糠、稻米等谷物或別的鮮果發(fā)醇、曲釀、分餾而成的這種飲品。在其中，醬香白酒對原材料的規(guī)定更高，挑選是產(chǎn)于貴州省的糯高粱。純糧白酒是這種高濃的乙醇飲品，依據(jù)常用糖化、發(fā)醇菌和釀制加工工藝的不一樣，它可分成大曲酒、小曲酒、麩曲酒三類別。純糧酒通常具備芬芳濃厚，醇和軟潤，特色美食多種多樣等特性?！肮磧栋拙啤辈⒎琴H詞，它僅僅當(dāng)代制酒的一條加工工藝工藝流程罷了，不必認為勾兌白酒就是說不太好的酒。二種乙醇關(guān)鍵的區(qū)別是香氣不一樣，谷物釀制的乙醇純凈度很高，近視度數(shù)很高，酒性很烈，自身含芳香性化學(xué)物質(zhì)?？墒?，在制酒全過程中，芳香性化學(xué)物質(zhì)能夠根據(jù)香料來調(diào)整，換句話說能夠用化工廠乙醇勾調(diào)，江寧區(qū)酒，這類勾調(diào)出去的酒口感跟谷物乙醇勾調(diào)出去的酒味兒也類似，口味還可以加如濃稠劑來調(diào)整，因此酒喝起來不容易有很大差別的?！耙掖脊磧栋拙啤八A(chǔ)是由醬酒、香辛料、增稠劑組成的?，F(xiàn)階段，根據(jù)在食用酒精中添加香料、香辛料勾調(diào)成的純糧酒。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，而且也屬于世界八大蒸餾酒之一，和白蘭地、威士忌、伏特加等酒類可以齊名。而作為中國特有的蒸餾酒，家宴用酒，中國的白酒主要是采用淀粉，或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵而成，這種說法在一定程度上是有道理的。因為所有的釀酒原料幾乎都是含有淀粉質(zhì)的，淀粉先要經(jīng)過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經(jīng)過淀粉酶液化成小分子淀粉，在經(jīng)過糖化酶酶促反應(yīng)變成葡萄糖。在這個時候微生物中的產(chǎn)酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達到一定量的時候就開始生成乙醇，一系列復(fù)雜的反應(yīng)生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅(qū)物質(zhì)。淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生成酒的過程實際也是微生物生殖繁衍的過程。之所以說酒精酒不好，正是因為酒精的生產(chǎn)工藝是提純生化反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇后就停止，一般72個小時就能完成，然而白酒發(fā)酵過程卻是一個持續(xù)的長期的過程，時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應(yīng)就越徹底，產(chǎn)生的物質(zhì)就越豐富，生產(chǎn)的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。白酒的品質(zhì)并非只與發(fā)酵有關(guān)，決定白酒品質(zhì)的因素很多，譬如糧食的品質(zhì)，水源的品質(zhì)，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。

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