茅臺(tái)酒的文化特色
茅臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)人為傳承“茅臺(tái)文化”、打造“文化茅臺(tái)”，茅臺(tái)人特地造一種美酒為：“文臺(tái)酒”。茅臺(tái)酒是醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，喜宴用酒，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，蕪湖酒，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。茅臺(tái)酒是世界三大有名蒸餾酒之一，譽(yù)稱，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。產(chǎn)于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料。相傳，漢高祖劉邦飲過(guò)枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫下“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān)，飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國(guó)名將石達(dá)開(kāi)七經(jīng)仁懷，暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫下“萬(wàn)頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長(zhǎng)江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩(shī)中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國(guó)的“”？

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，抓住特殊環(huán)境里的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。

酒的歷程和起源
酒里主要的成分是酒精，大自然中的許多物質(zhì)都可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。比如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。好比古代的燧人氏發(fā)明鉆木取火一樣，火本來(lái)是天然存在的，并不是誰(shuí)發(fā)明的?？赡苤皇庆萑耸蟌ui早發(fā)現(xiàn)并加以利用推廣，人們便把火的發(fā)明者當(dāng)做燧人氏罷了。

在古代，人們往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，比如杜康釀酒、儀狄釀酒，而把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗，這是古代酒的起源是人發(fā)明的正統(tǒng)觀點(diǎn)。酒作為現(xiàn)在流行的飲品之一，它的出現(xiàn)自然不是某個(gè)人能隨隨便便創(chuàng)造的，是大自然賦予我們?nèi)祟惖拿牢都央?。只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)，而人們釀酒業(yè)只是給特定的食材提供了特定的環(huán)境，然后再加以利用罷了。隨著社會(huì)的發(fā)展，人類開(kāi)始學(xué)會(huì)了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳過(guò)程中他們又發(fā)現(xiàn)了被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。在農(nóng)耕時(shí)代前后，人類認(rèn)識(shí)到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當(dāng)時(shí)的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長(zhǎng)霉，這些發(fā)芽長(zhǎng)霉的谷物若繼續(xù)浸泡在水里，其中的淀粉便會(huì)受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當(dāng)有煮熟的谷物吃不完時(shí)，他們用樹(shù)葉等包蓋起來(lái)，宴會(huì)用酒，或存放在樹(shù)洞等中，過(guò)后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發(fā)現(xiàn)。這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來(lái)，逐步被人類所發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。但人類還沒(méi)有去模仿、去有目的地利用自然界來(lái)造福。

我們經(jīng)常都在喝酒，各種節(jié)日，各種聚會(huì)，各種喜慶，活動(dòng)用酒，甚至是睡前都會(huì)小飲幾杯，酒作為中國(guó)傳承文化之一，到如今酒的發(fā)展已經(jīng)到極頂峰，不管是從釀造的工藝，材料的選取等等都到了很完善的地步了。現(xiàn)在的酒，品質(zhì)眾多，口味不一，按酒的香型可劃分為三種。

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

3．清香型酒、這種香型的酒以醋酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，黃鶴樓酒也是清香型白酒。

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