【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】  

 

商用廚房設(shè)備之和面機(jī)的日常維護(hù)以及保養(yǎng)注意事項(xiàng)

商用廚房設(shè)備一般使用率都比較大，易損耗易老化，因此日常的維護(hù)跟保養(yǎng)是很有必要的，延長(zhǎng)設(shè)備的使用周期也是間接減少購(gòu)買設(shè)備帶來(lái)的成本增加，所以，商用廚房設(shè)備中和面機(jī)在日常的使用頻率非常高，和面機(jī)的日常維護(hù)以及保養(yǎng)就顯得尤為重要，在這里恒鼎就為您分享一些和面機(jī)的日常維護(hù)以及保養(yǎng)注意事項(xiàng)。

和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備，根據(jù)用戶加工工藝要求（有時(shí)加食油、食糖、及其他食物和食物添加劑）混合制成面團(tuán)，和面機(jī)廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工，是替代手工，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，滿足人民飲食衛(wèi)生要求的理想設(shè)備，也可用于其他同類物料的攪拌和混合。

因和面機(jī)在日常的使用頻率非常高所以和面機(jī)的日常維護(hù)以及保養(yǎng)就顯得尤為重要，在前期的商用廚房設(shè)計(jì)階段，也要分配好和面機(jī)的擺放位置，方便加工，提高廚房的工作效率。

和面機(jī)的日常維護(hù)保養(yǎng)：

1、在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。

2、本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)。

3、和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過(guò)面桶容量，以免燒壞電。

4、如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，廚房設(shè)備采購(gòu)，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。

和面機(jī)日常清洗的注意事項(xiàng)：

1、機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用。

2、清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過(guò)軸的Zuidi點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。

3、和面機(jī)為防滴型器具，廚具廚房設(shè)備，禁止用噴水管清洗。

          

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【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】 

   

中餐廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有哪些？

中餐廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)和酒店廚房、食堂廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)大體相同，都必須要滿足三點(diǎn)要求：

1、符合國(guó)家和地方的衛(wèi)生、消防和環(huán)保要求，設(shè)置必要的設(shè)備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設(shè)備等，還有排污順暢、油煙凈化達(dá)標(biāo)，設(shè)備節(jié)能環(huán)保等。

2、設(shè)計(jì)廚房的生產(chǎn)工藝流程和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到Zui后的出餐、收殘，順序都是一定的，不會(huì)錯(cuò)亂。潔凈區(qū)和污染區(qū)不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

3、設(shè)備設(shè)計(jì)滿足使用要求，廚房設(shè)備，可以共用，又不能造成工作交叉。設(shè)備在放置時(shí)按照設(shè)計(jì)圖位置擺放，整齊有序，使用方便，間距合適。

當(dāng)然，中餐廚房也有和酒店、食堂廚房不一樣的地方，就是設(shè)備檔次的要求。中餐廚房設(shè)備的檔次既不像酒店廚房設(shè)備那么高，又不像食堂廚房設(shè)備那么大型。中餐廚房設(shè)備要求飯菜的精細(xì)度比較高，設(shè)備型號(hào)不大不小。

如果店鋪規(guī)模小，中餐廚房必須更多的考慮功能間的合并和設(shè)備的實(shí)用性。做熱食的功能間可以合并，貨架和雪柜可以分放在熱廚間、或者粗加工間代替庫(kù)房。粗加工區(qū)和洗碗?yún)^(qū)可以合并，廚房設(shè)備廠，用一個(gè)三星水池放在粗加工間就可餐具的清潔問題。設(shè)備會(huì)選擇相對(duì)中低端的，但仍然需要滿足使用，還要符合衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)等方面要求。

         

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商用廚房設(shè)備保養(yǎng)技巧

在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設(shè)備天天都在頻繁的使用中，難免少不了保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。下面就給大家先容一下商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)清潔常識(shí)和技巧。

1. 每月檢查一次每種商用廚房設(shè)備的各連接處，插頭、插座等要緊緊固定。

2. 每15天丈量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其敏捷度。

5. 每月檢查一次扒板溫控器的敏捷度并保持清潔。

6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與自然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。

7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。

8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖刷裝置的敏捷度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。

9. 天天檢查廚房的各種器具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

           

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廚具廚房設(shè)備-廚房設(shè)備-金佰特商用廚具(查看)由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司（www.cnjinbaite.com）是山東濱州,節(jié)能設(shè)備的翹楚，多年來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在金佰特商用廚具領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)金佰特商用廚具更加美好的未來(lái)。