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商用廚房設(shè)備介紹之不銹鋼水槽

市面上的商用廚房設(shè)備中不銹鋼水槽的邊角處理多樣，有平邊方角、圓角翻邊、薄邊、斜邊、飄邊等。其中，平邊方角可以做臺上盆，也可以做臺下盆，但由于它是方角的，一方面視角效果不是很好，同時(shí)它的承載重不是很強(qiáng)，飯店廚房設(shè)計(jì)，再加上它在運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易把邊角弄折，所以用的比較少；翻邊一方面增強(qiáng)了水槽的平整度，另一方面，加強(qiáng)筋，使水槽載重更強(qiáng)，而且有很好的擋水效果，不讓水流到櫥柜臺面，很多水槽廠家都喜歡這種這邊技術(shù)，但一定要是雙層的，才能有效果，大家可以在市場上看到，很多是單邊的。同時(shí)，GAODANG不銹鋼水槽的邊一般都很平整，無大的彎曲。

1.選購不銹鋼水槽時(shí)，先看不銹鋼材料的厚度，以0.8mm-1.0mm厚度為宜，過薄影響水槽的使用壽命和強(qiáng)度，過厚容易損害餐具。

2.其次再看表面處理工藝，高光的光潔度高，但容易刮劃；砂光的耐磨損，卻易聚集污垢；啞光的既有高光的亮澤度，也有砂光的耐久性，一般選擇較多。　

3.使用不銹鋼水槽，表面容易被刮劃，所以其表面ZuiHAO經(jīng)過拉絲、磨砂等特殊處理，廚房設(shè)計(jì)裝修，這樣既能經(jīng)受住反復(fù)磨損，也能更耐污，清洗方便。

4.選擇陶瓷水槽重要的參考指標(biāo)是釉面光潔度、亮度和陶瓷的蓄水率。光潔度高的產(chǎn)品，廚房設(shè)計(jì)，顏色純正，不易掛臟積垢，易清潔，自潔性好，吸水率越低的產(chǎn)品越好。

5.人造石水槽用眼睛看顏色清純不混濁，表面光滑，用指甲劃表面，無明顯劃痕，廚房設(shè)計(jì)，Zui重要的是看質(zhì)檢證書、質(zhì)?？ǖ葄heng件是否齊全。

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開放式商用廚房設(shè)計(jì)的重要性！

隨著人們生活質(zhì)量的提高，酒店商用廚房也得到了升級，開放式商用廚房設(shè)計(jì)也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時(shí)，他們還可以享受制作菜肴的過程?，F(xiàn)在這種開放式的商用廚房設(shè)計(jì)也越來越被酒店所采用。

酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動，食物殘?jiān)菀走M(jìn)入到無法清理的死角，時(shí)間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

由于廚房位置或設(shè)在地下室、或設(shè)在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙噪音，為保障廚房環(huán)境，較高的設(shè)備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風(fēng)，也有利于照明節(jié)省用。

酒店廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先低后高、先窄后寬的布局，將冰柜盡量設(shè)在墻角，使視覺寬敞，也有利于采光和通行。

當(dāng)然，上述原則在酒店廚房工程上也會發(fā)生矛盾，要權(quán)衡利弊大小，有所取舍。有時(shí)可調(diào)整酒店廚房設(shè)備擺設(shè)方向或更換尺寸稍小一點(diǎn)的設(shè)備。若相差得太多，就需要重新進(jìn)行面積劃分或考慮減少設(shè)備。

          

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商用廚房里餐具洗消量和速度       

商用廚房里餐具洗消量與人員、設(shè)備和空間配置密切相關(guān)，也與餐具存儲空間密切相關(guān)。一個(gè)員工集精力完成餐具洗消工作，在一個(gè)小時(shí)中能洗多少件，一套洗碗設(shè)備一個(gè)餐段可以清洗多少件，都是值得探討的問題。這對于組建較大的餐館、食堂都是具有參照意義的。

     由于餐具、工具、器皿種類較多，餐具洗消要求不盡相同，洗消間的職責(zé)分工區(qū)別較大，所以量化洗消量難度就比較大。在德國曾開展過一項(xiàng)有趣的洗碗調(diào)查，對來自7個(gè)國家的75人進(jìn)行了測試。每個(gè)應(yīng)試者需洗刷140個(gè)盤子和杯子，要求他們必須在兩小時(shí)之內(nèi)洗凈烘干，否則上面的臟物就會因凝固而更加難洗。結(jié)果顯示，英國人和愛爾蘭人的洗刷速度Zui快，只用用了一小時(shí)的時(shí)間，耗水量為43升?？鄢泻娓蓵r(shí)間間15分鐘，平均19秒洗滌一件餐具。由于應(yīng)試者不是專業(yè)洗碗工，洗碗速度只能做參考。

如何計(jì)算餐具洗消量和速度

     專業(yè)的洗碗動作的關(guān)鍵在于刮去殘?jiān)臀?、浸泡除油、用百潔布洗遍餐具的各個(gè)面。按每件8~10秒計(jì)算，一個(gè)員工每小時(shí)可以洗滌360~450件。如果有兩個(gè)員工交替配合，一個(gè)員工只負(fù)責(zé)過兩遍清水，碼齊瀝水，則可以提高速度，可按每件5秒計(jì)算，每小時(shí)可以洗滌700~800件。每個(gè)餐段按3小時(shí)計(jì)算，其他時(shí)間用來消毒和完成Zui后的清理工作，一套洗碗設(shè)備一個(gè)餐段可以清洗約2000件餐具。用藥物清洗餐具需要計(jì)算藥物浸泡時(shí)間，容易造成餐具堆積，多用于塑料餐具消毒。用消毒設(shè)備消毒，可以與洗滌同時(shí)進(jìn)行，不占用洗滌時(shí)間。西餐館每位就餐人員需要10~16件餐具，集體食堂每人需要1個(gè)快餐盤、1個(gè)碗，這樣就可以計(jì)算大致的餐具洗消量了。

     不銹鋼快餐盤面積大，凹槽多，正反面都要擦洗，所以比一般碗碟用時(shí)要多，單人清洗需要10~15秒，兩個(gè)員工交替配合可按每件8~12秒計(jì)算。實(shí)際運(yùn)作情況要復(fù)雜一些，勺、筷、器皿等并沒有考慮在內(nèi)，上述說明僅是提供一種分析思路，供參考。

           

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