【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】 

 

合理的單位食堂廚房設(shè)計規(guī)范

單位食堂商用廚房設(shè)計的合理與否直接關(guān)系到員工就餐質(zhì)量的高低。如果單位食堂布局結(jié)構(gòu)凌亂，設(shè)備配置不合理，會導(dǎo)致廚師人員操作流程繁瑣，設(shè)備運用不順手，直接導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降，菜品不佳，用餐人員吃不好飯，工作效率下降。因此單位食堂廚房的設(shè)計一定要做到合理，規(guī)范。下面我們就來說說單位食堂廚房設(shè)計規(guī)范有哪些。

1、食堂規(guī)模：一般總面積150平方米的單位食堂、餐位80個，包廂1個以上，食堂就餐人數(shù)在100人以上，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

2、食堂位置：食堂周圍30米之內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3、食堂功能間配置：凡經(jīng)營飯菜，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室。

4、食堂餐具用品：飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。

5、烹調(diào)間要求：內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，大型廚房設(shè)備，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。

6、必須在粗加工、切配烹調(diào)、餐具洗消等相應(yīng)位置設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。

7、點心間應(yīng)配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

8、餐具洗滌消毒與食具存放單獨設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置zhuangong消毒的電子消毒柜、紅外線消毒箱、洗碗機等。同時還應(yīng)設(shè)置zhuangong存放消毒餐具的密閉保潔柜。

9、大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有3-5個口罩。

10、熟食間（備餐間）應(yīng)單獨設(shè)立專間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），廚房設(shè)備，洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。

11、飲食單位生產(chǎn)布局應(yīng)符合生進熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴格分開，經(jīng)營場所不得放有私人物品。

13、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

           

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】    

          

為什么廚具設(shè)備要選擇不銹鋼材質(zhì)？

很多朋友會疑惑，平時裝修地面可以鋪木板、大理石等各種材質(zhì)，墻面也可以選擇刷漆或者是材質(zhì)，為什么商用廚房設(shè)備要選擇不銹鋼材質(zhì)來制作，可能還會問為何不鋁合金材料呢？

對于這些疑問，今天舉這三點給各位解惑。

1、有些人初步了解過的人，都可能會疑惑為什么廚具設(shè)備不用鋁合金呢？這樣說吧，鋁合金材料雖然成本低，但是生產(chǎn)商資質(zhì)良莠不齊，而且一些加工廠商會偷工減料，在產(chǎn)品工藝、厚度上做手腳，以達到暴利的手段。

2、不銹鋼密度更高，為鋁合金的三倍左右，高密度也使得在日常使用中，不易劃傷，耐磨，防污性強，時間長了不會變暗以失去原有的光澤，并且還會越用越光亮，這就是不銹鋼的好處了。

3、不銹鋼含鉻，鉻具有高強度和耐腐蝕性，使得不銹鋼廚具再使用過程中，清潔方便，耐久使用，在廚房環(huán)境下，廚房設(shè)備會經(jīng)常接觸到鹽酸氣體等，一個耐腐蝕的廚具肯定會讓你在商用廚房中得心應(yīng)手。

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  配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計

【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】

金佰特--廚舍記大良造好“貴”

曾遇到過好多做餐飲的朋友和我聊天。他們說“其實我們的要求很簡單，我們只是想要一款簡單、實用、價格適中的爐灶”，廚房設(shè)備設(shè)計，可是，也就是這么簡單的要求，廚具廚房設(shè)備，很多時候往往不能周全。要么功能齊全~太貴，要么太簡單~太次。就像結(jié)婚娶媳婦一樣，既想門當(dāng)戶對，也想兩情相悅。金佰特--廚舍記大良造系列，給你想要的，理想中的廚房“伴侶”

俗話經(jīng)常說，好貴！好貴！為什么在貴前面加個“好”字，因為好所以貴。物美價廉往往只存在廣告里。那么到底有沒有一款爐灶，既能滿足你的需要，簡單實用，還物美價廉。接下來，帶你走進金佰特--廚舍記，看一款簡單實用還物美價廉的大良造系列爐具。

大良造，金佰特--廚舍記2016年十月份重磅推出。

型號：大良造雙炒雙溫2000*1000*800    重量220公斤 包裝體積1.7立方

           大良造雙炒單溫1800*1000*800   重量210公斤 包裝體積1.5 立方

           大良造單炒單溫1200*1000*800   重量130公斤  包裝體積1.03立方

一：簡單。普通點火方式，傳統(tǒng)的操作模式。一看就懂，一學(xué)就會。

二：實用。雙250瓦風(fēng)機，雙重保險，當(dāng)一個風(fēng)機壞了時，第二個風(fēng)機依然可以實用。爐圈的兩個凸起，不但能讓你的爐灶可以炒，還可以放湯桶，一灶兩用，充分發(fā)揮你爐灶的優(yōu)勢。

三：抗造。整體爐膛，爐膛采用新型灌漿技術(shù)，維修率低，隔熱效果好，防止臺面燒黑，風(fēng)機電容燒壞。新式水龍頭開關(guān)設(shè)計，提GAO你易損件的使用壽命，讓你的水龍頭不在整天東倒西歪，

四：熱效率GAO。金佰特--廚舍記自ZHI節(jié)能爐頭，熱效率GAO，爐頭性能穩(wěn)定，爐膛內(nèi)溫度ZuiGAO可達到1000度。

五：人性化設(shè)計。金佰特--廚舍記特ZHI手柄，讓你的膝蓋不再飽受折磨。圓弧形外張設(shè)計，讓廚師“頂”爽。

六：大氣。獨特的金佰特--廚舍記logo，讓你的爐灶與眾不同。臺面一次性拉伸成型。焊接均勻，外觀設(shè)計美觀大方

七：輕便：一改傳統(tǒng)爐灶的笨重。這款爐灶采用特殊的隔熱灌漿技術(shù)，搬運輕便快捷。讓你的運費降下來。

八：這也是我Zui想說的。大良造真的好而不貴。比御典灶還便宜。便宜不少。而且適用范圍廣，普通酒店、學(xué)校/單位食堂、連鎖餐飲。。。。。。滿足不同社會需求

九：精益化流水線作業(yè)，標準化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率GAO，品質(zhì)有保障。

 配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房工程

廚房設(shè)備設(shè)計-廚房設(shè)備-金佰特商用廚具(查看)由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司（www.cnjinbaite.com）實力雄厚，信譽可靠，在山東濱州的節(jié)能設(shè)備等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將引領(lǐng)金佰特商用廚具和您攜手步入，共創(chuàng)美好未來！