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海藻糖（Trehalose，又稱D-海藻糖、蕈糖，常見(jiàn)為α,α-海藻糖二水合物或無(wú)水α,α-海藻糖）

CAS號(hào)：α,α-海藻糖無(wú)水物99-20-7；α,α-海藻糖二水合物 6138-23-4；β-D-海藻糖變體較少用

分子式：無(wú)水α,α-海藻糖C??H??O??（分子量約342.30）；二水合物 C??H??O??（分子量約378.33）

基本性質(zhì)簡(jiǎn)述：白色至類白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無(wú)臭或微有淡甜，味甜（甜度約為蔗糖的45%至50%），易溶于水，幾乎不溶于醇、，熔程約215℃至225℃（二水合物先失水再熔化），吸濕性低，具保護(hù)生物大分子及細(xì)胞膜免于干燥、冷凍、加熱變性的特性（描述理化保護(hù)功能而非人體功效），熱及酸堿性較穩(wěn)定。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，海藻糖在GB2760中被列為甜味劑、保濕劑、品質(zhì)改良劑（CNS 19.023，INS100），用于飲料類（包裝飲用水除外）、冷凍飲品（冰淇淋、雪糕等）、乳制品（酸奶、調(diào)制乳、再制干酪）、肉制品（西式火腿類、肉灌腸類等）、焙烤食品（面包、蛋糕、餅干）、糖果（硬糖、軟糖、壓片糖）、果醬、果凍、固體飲料、方便食品、調(diào)味料、海鮮及果蔬保鮮處理等，參與調(diào)節(jié)甜度、降低水分活度、抑制冰晶長(zhǎng)大、保護(hù)蛋白及淀粉質(zhì)構(gòu)、延長(zhǎng)貨架期。一般直接與其他干料預(yù)混投料或配成溶液使用。參考用量為冰淇淋及冷凍飲品中約占成品質(zhì)量2%至8%（抑制冰晶），面包及蛋糕中約占面粉質(zhì)量2%至10%（保濕及延緩老化），硬糖及軟糖中約占配方總質(zhì)量5%至30%（可部分替代蔗糖），肉制品及海鮮保水液中約占腌制液或浸泡液質(zhì)量1%至5%，果醬及果凍中約占3%至10%，固體飲料按沖調(diào)后折算約2%至8%，鮮切果蔬或海產(chǎn)品噴淋浸泡或浸泡處理液中約占0.5%至5%，具體按產(chǎn)品配方及GB2760Zui大使用量規(guī)定（多數(shù)類別按生產(chǎn)需要適量使用）通過(guò)工藝試驗(yàn)確定。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源或保護(hù)劑用于酶制劑、益生菌、氨基酸等發(fā)酵及菌體凍干保護(hù)；作為日化產(chǎn)品（面膜、護(hù)膚霜、洗發(fā)護(hù)發(fā)品、牙膏等）配方中的保濕、低溫保護(hù)及質(zhì)感調(diào)節(jié)組分；煙草加工中作加香保潤(rùn)及防干裂助劑；作為生物制品凍干保護(hù)劑（非醫(yī)藥宣稱，僅描述工業(yè)凍干工藝用途）；亦可作為造紙表面施膠助劑或涂料助劑調(diào)節(jié)保水性。參考用量為發(fā)酵或凍干保護(hù)體系中約占保護(hù)液質(zhì)量1%至10%（依保護(hù)對(duì)象通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)確定），日化配方中約占0.5%至5%，煙草加香保潤(rùn)中約占煙絲或薄片質(zhì)量0.2%至2%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為天然非還原性二糖原料用于制備海藻糖衍生物酯、海藻糖化物、生物基表面活性劑或功能高分子材料前體；在水基體系（涂料、油墨）中作天然源保濕或載體組分。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見(jiàn)參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量0.5%至20%，具體通過(guò)小試確定。

紡織行業(yè)方面，海藻糖在紡織加工中可作為天然活性染料或酸性染料印花色漿中的保護(hù)穩(wěn)定劑（減少高溫汽蒸時(shí)染料分解），作為還原染料或分散染料染色浴中的金屬離子螯合輔助組分，或作為織物后整理液（抗皺、親水、低溫防凍）中的生物基保護(hù)保濕組分。參考用量為印花色漿或染色浴中添加量約為處理液總質(zhì)量0.2%至3%，后整理液中約為處理液質(zhì)量0.5%至3%，具體依纖維品種及印染工藝通過(guò)小試確定對(duì)色牢度、手感及耐洗性的影響。

以上用量均為行業(yè)常見(jiàn)參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料水合狀態(tài)（無(wú)水物或二水合物注意折算干物質(zhì)）、純度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB1886.174 等）。