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水蘇糖（Stachyose，又稱大豆低聚糖中主要四糖組分，Stachyosetetrahydrate常指α-D-水蘇糖四水合物）

CAS號：470-55-3（α-水蘇糖無水物）；水合形式常標10094-46-7（α-水蘇糖四水合物）

分子式：無水水蘇糖C??H??O??（分子量約666.59）；四水合物 C??H??O??（分子量約738.65）

基本性質(zhì)簡述：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末或糖漿狀（市售多為含量50%至80%的純化粉末或液體），無臭或微有豆腥味，易溶于水，微溶于乙醇，甜度約為蔗糖的22%至28%，屬棉籽糖族四糖（半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖），熱穩(wěn)定性尚可，酸性及酶作用下可水解。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，水蘇糖作為新食品原料（衛(wèi)生部2007年第12號公告，從地靈/寶塔菜或大豆提?。┕芾?，在食品中作食品配料及配料組分，用于飲料（果汁飲料、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料）、乳制品（酸奶、調(diào)制乳）、烘焙食品（面包、蛋糕）、糖果（軟糖、壓片糖）、固體飲料、谷物棒等，參與調(diào)節(jié)甜度、水分活度及作為配料組分。參考用量為直接食用推薦每日攝入不超出3克（按新食品原料公告），加工食品中飲料及乳制品中約占成品質(zhì)量0.2%至2%，烘焙食品及糖果中約占0.2%至1.5%，固體飲料按沖調(diào)后折算約0.2%至1%，具體按新食品原料公告限量及產(chǎn)品配方通過工藝試驗確定，食品用途須使用食品級產(chǎn)品。

工業(yè)方面，主要作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于酶制劑、有機酸等發(fā)酵生產(chǎn)的培養(yǎng)基添加組分（先經(jīng)酶解或直接使用）；作為工業(yè)水處理微生物營養(yǎng)輔助碳源；作為飼料添加劑目錄中的配料組分用于配合飼料（按飼料添加劑相關(guān)規(guī)定備案使用）。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量0.2%至3%（依菌種碳氮比設計），工業(yè)水處理營養(yǎng)補充參考為處理液質(zhì)量0.02%至0.2%，飼料中按飼料添加劑公告規(guī)定限量使用（通常配合飼料中添加量數(shù)克至十余克每噸），具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為天然低聚糖原料用于制備水蘇糖衍生物（如乙?；?、磷酸化產(chǎn)物）或作為模型化合物參與糖類反應機理研究；在特殊配方中作為載體或穩(wěn)定輔助組分。投料依反應或配方設計確定，常見參考范圍為反應物或配方總質(zhì)量0.1%至10%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，水蘇糖在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應用，探索性應用中可基于其水溶性及輕微成膜性作為印花糊料黏度調(diào)節(jié)輔助組分（與天然樹膠、合成增稠劑復配），或作為織物后整理液中吸濕親水及手感調(diào)節(jié)助劑的生物基輔助組分。參考用量為印花色漿中添加量約為色漿總質(zhì)量0.1%至1.5%（或每升數(shù)克至數(shù)十克），后整理液中約為處理液質(zhì)量0.05%至0.5%，具體須經(jīng)小試確定適用性及耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實際投加應結(jié)合原料純度（水蘇糖含量）、水合狀態(tài)及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應產(chǎn)品標準及行業(yè)規(guī)范要求。食品及飼料用途須使用對應級別產(chǎn)品并遵守新食品原料公告及飼料管理相關(guān)標準。