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麥芽糖酸（MaltobionicAcid，又稱麥芽糖酸、4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄糖酸）

CAS號：576-26-1（文獻(xiàn)常見登記號，亦有引578-86-9者對應(yīng)麥芽糖，麥芽糖酸多標(biāo)注576-26-1）

分子式：C??H??O??，分子量約358.30

基本性質(zhì)簡述：白色至類白色結(jié)晶性粉末或無色至淡黃色糖漿狀（常以為糖漿或鈉鹽形式存在），易溶于水，微溶于低級醇，不溶于非極性有機(jī)溶劑，含多個羥基及一個羧基，具吸濕性與金屬離子螯合能力，對熱較穩(wěn)定，酸性至弱堿性條件下可存在。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，麥芽糖酸在現(xiàn)行GB2760中未單獨(dú)列名，實(shí)際使用中多以麥芽糖酸鹽（如麥芽糖酸鈣等）作為食品用礦物質(zhì)鹽管理；游離麥芽糖酸可作為食品用酸度調(diào)節(jié)劑、溫和酸甜調(diào)節(jié)組分及保濕組分，用于飲料（果汁飲料、運(yùn)動飲料、乳酸菌飲料）、乳制品（酸奶、調(diào)制乳）、烘焙食品（面包、蛋糕）、果醬、糖果、冷凍飲品等，參與調(diào)節(jié)pH及體系水分活度。一般先溶于水制成溶液再加入物料。參考用量為飲料及乳制品中約占成品質(zhì)量的0.05%至0.5%，烘焙食品及糖果中約占0.1%至1.0%，果醬及冷凍飲品中約占0.2%至1.0%，具體須符合所在地食品安全法規(guī)及GB2760對相關(guān)麥芽糖酸鹽的使用規(guī)定，未經(jīng)許可不得超范圍添加。

工業(yè)方面，可作為金屬離子螯合劑用于工業(yè)清洗劑、金屬表面處理液、阻垢緩蝕體系及電子行業(yè)清洗液中絡(luò)合Fe2?、Cu2?、Ca2?、Mg2?等，防止金屬離子催化氧化或沉積；作為工業(yè)水處理微生物營養(yǎng)輔助碳源或輔助螯合組分；作為日化洗滌基料中調(diào)節(jié)體系酸堿度與絡(luò)合硬度的組分。參考用量為工業(yè)清洗劑或金屬處理液中約占配方總質(zhì)量的0.1%至3.0%，水處理輔助螯合約為處理液質(zhì)量的0.01%至0.1%，日化洗滌基料中約占0.1%至1.5%，螯合使用時通常按目標(biāo)金屬離子摩爾比1:1至2:1投加，具體依工藝確定。

化工方面，主要作為有機(jī)合成起始原料用于制備麥芽糖酸鈉、鉀、鈣、鎂、鋅等鹽類及功能衍生物，或作為多羥基羧酸參與酯化、縮合反應(yīng)用于制備特種表面活性劑、生物基鰲合高分子材料、可降解聚合物前體；在納米材料合成中可作還原穩(wěn)定劑或配體。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量的0.5%至15%，具體通過小試標(biāo)定。

紡織行業(yè)方面，麥芽糖酸在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，少數(shù)探索性研究中可嘗試作為生物基輔助組分參與棉麻織物前處理軟化液或后整理親水吸濕液的配方，利用其多羥基結(jié)構(gòu)與金屬離子螯合能力輔助去鈣鎂硬度。若用于織物浸軋或處理液，參考添加量為處理液質(zhì)量的0.05%至0.5%，須經(jīng)小試驗(yàn)證適用性與耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料純度（游離酸或以形式折算）及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。