湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩余的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。

　　湘西泡菜發(fā)源于湖南少數(shù)民族，經(jīng)過發(fā)酵后的湘西泡菜，再經(jīng)過十幾種調(diào)料拌味后，立刻香辣酸甜，口齒留香，別有一番民族風(fēng)情。湘西泡菜經(jīng)過總部十幾年的發(fā)展，目前在湖南是一種非常的有特色小吃，也成為湖南的小吃的一張耀眼的名片，同時開一家湘西泡菜店也成為了一種發(fā)家致富的創(chuàng)業(yè)項目。開湘西泡菜店投資少，千元即可，無需專業(yè)設(shè)備，所需食材當(dāng)?shù)刭徺I，現(xiàn)做現(xiàn)賣，沒有庫存，無需壓貨，是湖南小成本的創(chuàng)業(yè)項目。湘西泡菜可開店，也可流動售賣，多種自由的經(jīng)營模式，可選址在步行街，小吃城，居民區(qū)等地段，投入小，利潤高，開店就賺!

　　泡菜是一種風(fēng)味獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點.泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用.

　　泡菜制作方法很簡單，各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、萵筍等蔬菜的根、莖、葉、果均可作為制作泡菜的原料，還需要一些配料如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。常用的是一種壇口突起、壇口周圍有一圈凹形托盤，扣上扣碗可以密封的壇子。泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽(每公斤水加8 0克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的五分之三為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉除去，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口、鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放在陰涼處。

　　川菜菜品類型中國泡菜總的來說，是一種發(fā)酵食品。不宜多放。品特點多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。泡菜種類泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。泡菜在我國有著悠久的歷史，千百年來深受人們的歡迎。具有成本低廉、營養(yǎng)衛(wèi)生、風(fēng)味獨特、取食方便、不限時令、利于貯存等優(yōu)點，在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、四川、云南、貴州等民間均有制作與愛食泡菜的習(xí)慣，其中又以四川省之，無論是農(nóng)村或城市、食堂、餐廳，還是家庭，泡菜的制作與銷售極為普遍，在譽滿中外的四川菜品中，泡菜是不可分割的一部分。在許多的酒店，上菜之前首先上幾碟泡菜，勾起顧客強烈的食欲。

　　湘西泡菜制作關(guān)鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙曾食坊食品研發(fā)有限公司是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。