【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】   

大型食堂廚房設備設置詳解　　

一般的，能達到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，廚房設計圖，食堂的大小還和員工人數(shù)和食堂廚房的面積及功能間設置有關(guān)。其實大型食堂廚房設備跟小型食堂設備區(qū)別不大，都會用到大鍋灶、炒灶等，一般不會采用進口品牌。如果設置零點、小吃類可能會用到一些小型設備。

　　大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

　　因為食堂特別大，小戶型廚房裝修設計，供應就餐人數(shù)特別多，所以食堂設計的功能間會相對細一些，設備相對多一些，下面小編為您列舉一個大型食堂的功能間和設備設置（各個加工間均有貨架、工作臺、冰柜或保鮮柜、洗滌龍頭和水池，熱食加工區(qū)都有排煙設備），您可以參考一下。

大型食堂主食加工間廚房設備

　　炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diào)料臺、食品柜等。

大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備

　　炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diào)料臺等。

大型食堂粗加工間廚房設備

　　（一）主食粗加工間設備

　　醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車、包子機、餃子機等。

　?。ǘ┦卟舜旨庸ぴO備

　　蔬菜清洗機、多功能切菜機、土豆去皮機、開水器等。

　?。ㄈ┤馐场⑺a(chǎn)加工設備

　　鋸骨機、落地絞切機、臺式全自動切片機、開水器、宰殺臺等。

　　（四）豆制品加工間設備

　　豆芽機、全自動豆?jié){一體機、汽泵式豆腐壓榨機、食品柜等。

大型食堂洗消間廚房設備

　　（一）洗碗間設備

　　洗碗機、開水器、餐具柜、雙拉門工作臺、加深加大三聯(lián)水池、加深加大單聯(lián)水池等。

　?。ǘ┫緝Σ亻g設備

　　推車式消毒柜、餐具柜等。

大型食堂售飯間設備

　　保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺、保溫車、托盤筷子貯備臺等。

大型食堂庫房設備

　　冷凍庫、冷藏庫、貨架、米面架等。

大型食堂自助餐區(qū)設備

　　雙層自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。此大型食堂還設有殘留nongyao測試儀、留樣柜、吸塵吸水機等特色設備。另有涼菜間、特色涼菜間、特色蒸制間、特色主食間、特色小吃間。

         

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】 

     　

建設一個好用的餐廳或單位食堂，建設前要首先明確以下3個方面：

　　1、確認自己的需求。根據(jù)實際情況，確認自己的需求情況，如菜品如何定位（中、高、低檔）？就餐人數(shù)有多少？菜品結(jié)構(gòu)的選擇（中、西餐，菜系）？什么樣的就餐形式（點餐或自助）？等等。根據(jù)實際需求，就可以配備相應的廚房設備及餐飲用具，高XIAO、精準的制定采購計劃，避免資金的浪費。

　　2、仔細研究現(xiàn)有餐廳或食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風路由、結(jié)構(gòu)對功能間的影響等等。了解這些情況，根據(jù)實際狀況制定廚房整體解決方案，既保證了餐廳或食堂的正常運轉(zhuǎn)，又符合國家在油煙排放、噪音治理、衛(wèi)生防疫等方面的經(jīng)營標準。

　　3、尋找有資質(zhì)、有經(jīng)驗的廚房設備公司就是第三步了。向廚房設備公司提供詳細準確的建筑結(jié)構(gòu)平面圖及設備配置需求等資料，提出安裝施工及時間進度要求，有效地監(jiān)督施工過程，確保施工質(zhì)量。

        

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配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

商用廚房工程安裝注意事項　

　隨著人們生活水平的提高，廚房越來越受到重視，要做好一個整體的布局，對廚房工程來說是一個重要的、必須的過程，廚房設計標準，商用廚房工程的流程是怎么樣呢？

　　首先要找到合適的設計師。通過設計師設計一個適合自己的廚房設計，還要看看這位設計師出的施工圖，施工圖是現(xiàn)場的施工指導依據(jù)，只有完整又合乎規(guī)范的施工圖，才能確保裝修無誤。

　　當以上步驟完成后，我們就要采購材料，材料的采購關(guān)系到廚房工程的成本，有人會選擇普通的材料，有人會選擇不銹鋼廚具設備，而不銹鋼廚具市場很大，所以這一方面也是需要去考慮的。

　　廚房的功能性非常強，因此，廚房的設計必須要考慮到功能的完備性，在此基礎(chǔ)上才可以考慮是否經(jīng)濟的問題。切不可因為圖省錢，縮減廚房的功能，這樣會給日常生活帶來很大的不便。

　　現(xiàn)在商用廚房工程、廚房設備工程也出了很多的文明法規(guī)，也受到很多人的重視。恒鼎商廚是一家專業(yè)提供商用廚房整體解決方案的公司，廚房設計，如果有什么疑問，歡迎進行咨詢，竭誠為你服務！

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

廚房設計-金佰特商用廚具-廚房設計圖由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司（www.cnjinbaite.com）在節(jié)能設備這一領(lǐng)域傾注了無限的熱忱和熱情，金佰特商用廚具一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關(guān)業(yè)務歡迎垂詢，聯(lián)系人：曹經(jīng)理。