【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

  

餐廳商用廚房設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)　　

餐廳相對(duì)于星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)規(guī)模較小，但餐廳廚房也是需要進(jìn)行設(shè)計(jì)的，還必須要合理實(shí)用，利于經(jīng)營(yíng)管理。那餐廳廚房設(shè)計(jì)有什么原則和規(guī)范呢?恒鼎就為您介紹一些經(jīng)驗(yàn)性原則。

　　首先我們需要在規(guī)劃餐廳整體施工方案的同時(shí)就需要把大體的位置設(shè)計(jì)出來(lái)，然后再在內(nèi)部根據(jù)實(shí)際設(shè)計(jì)進(jìn)行改動(dòng)，在進(jìn)行規(guī)劃的同時(shí)需要給合餐廳經(jīng)營(yíng)的菜品而定，餐廳經(jīng)營(yíng)的菜品不同，廚房?jī)?nèi)布局也會(huì)有所不同。

　　一、 注意類(lèi)型

　　不類(lèi)型的餐廳由于其主營(yíng)菜系不同，使用設(shè)備及設(shè)計(jì)方案也截然相同。目前常見(jiàn)的餐廳類(lèi)型包括：中餐廳，西餐廳，日韓餐廳和特色餐廳。設(shè)計(jì)時(shí)要結(jié)合餐廳的類(lèi)型特點(diǎn)深化設(shè)計(jì)。

　　二、 注意定位

　　餐廳的定位要明確，餐廳服務(wù)人群以及餐廳的風(fēng)格，是決定廚房設(shè)備的檔次的重要因素。

　　三、 注意地理位置

　　餐廳的地理位置會(huì)影響排煙系統(tǒng)和高噪音設(shè)備的使用，例如附近有小區(qū)的話(huà)，對(duì)排煙系統(tǒng)的凈化效果要求就會(huì)相對(duì)較高、還要控制噪音，不能對(duì)周?chē)沫h(huán)境產(chǎn)生影響，影響居民正常生活。

            

 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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食堂需要什么商用廚房設(shè)備和廚房用品　　

【導(dǎo)言】食堂的分類(lèi)很多，無(wú)論是高校食堂、JIGUAN單位食堂還是幼兒園食堂、寫(xiě)字樓食堂，所采用的廚房設(shè)備和廚房用品，都是根據(jù)經(jīng)營(yíng)方對(duì)設(shè)備的要求（包括品牌、質(zhì)量、型號(hào)）和就餐種類(lèi)（湯、粥、菜、主食）要求來(lái)定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

　　具體的功能間設(shè)置也是根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)進(jìn)行的，但一般都會(huì)有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。

　　1、主食加工間主要用于主食（粥、米飯、面食等）的加工制作。通常采用的設(shè)備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車(chē)和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺(tái)等。

　　2、副食加工間主要用于湯、菜類(lèi)制作，常備設(shè)備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺(tái)和水池等。

　　3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常備設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺(tái)、貨架、水池等。

　　4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售，常備設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。

　　5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒，廚房設(shè)備公司，常備設(shè)備有殘食臺(tái)、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺(tái)等。

　　除了上面提到的設(shè)備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和調(diào)制用的器具，進(jìn)餐時(shí)用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件必須備全。

　　以上所說(shuō)的，是一般食堂的廚房設(shè)備和食堂廚房用品的備用情況。實(shí)際情況是，各個(gè)食堂會(huì)因?yàn)轭A(yù)算、廚房面積、廚房經(jīng)營(yíng)定位的不同而適合不同的用品配備方案，想要為您的食堂量身定制整體方案，可以聯(lián)系我們?yōu)槟赓M(fèi)設(shè)計(jì)整體廚房方案。

           

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)　

　廚房工程是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，在做廚房工程時(shí)要注意很多事項(xiàng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都影響到了廚房工程的完美程度，所以施工方和承包方必須做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　一、廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

　　廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要滿(mǎn)足衛(wèi)生、環(huán)評(píng)、消防的相關(guān)規(guī)定以及客戶(hù)的需求，還要做到流程合理、設(shè)備配置得當(dāng)，只有滿(mǎn)足了以上幾個(gè)因素條件，廚房完工后才能正常運(yùn)行，廚師工作時(shí)才能得心應(yīng)手。

　　1、廚房工程設(shè)計(jì)施工的相關(guān)規(guī)定規(guī)范。

　　①?gòu)N房的衛(wèi)生要符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要符合以下規(guī)范：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。

　　②廚房要滿(mǎn)足消防規(guī)定，廚房設(shè)備圖片，注意消防規(guī)定是非常有必要的，以免火災(zāi)的發(fā)生，要做好以下相關(guān)規(guī)定：《火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》。

　?、垡o出環(huán)境影響評(píng)價(jià)，也就是大家說(shuō)的環(huán)評(píng)，廚房設(shè)備安裝，是指對(duì)規(guī)劃和建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施后可能造成的環(huán)境影響進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)和評(píng)估，提出預(yù)防或者減輕不良環(huán)境影響的對(duì)策和措施，進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)的方法與制度，廚房的排煙必須符合的規(guī)定。

　　2、廚房工程設(shè)計(jì)要滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，廚房設(shè)備，要根據(jù)客戶(hù)的需求進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)廚房。

　　3、廚房工程設(shè)計(jì)流程合理，只有廚房工程設(shè)計(jì)流程人性化了，才能滿(mǎn)足廚房的秩序有條不紊，讓廚房的廚師和工作人員得心應(yīng)手的工作，能很大程度上提高了廚房工作效率。

　　4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要符合客戶(hù)經(jīng)營(yíng)的廚房類(lèi)型，星級(jí)酒店廚房的要配置GAODUAN的設(shè)備，一般的飯店和小餐館一般的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要符合客戶(hù)經(jīng)營(yíng)的廚房類(lèi)型和檔次，不要亂配，一切以用戶(hù)的角度出發(fā)。

　　二、廚房工程設(shè)計(jì)施工注意事項(xiàng)

　　廚房工程設(shè)計(jì)施工注意事項(xiàng)包括以下5點(diǎn)，小編跟大家分享，希望大家能受益。

　　1、廚房工程施工進(jìn)度要安排合理，與其它專(zhuān)業(yè)有機(jī)配合，交差作業(yè)時(shí)按流程處理，不DAJIA友好協(xié)商。只有各個(gè)相關(guān)部門(mén)配合完美了，才能不影響進(jìn)度。

　　2、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)時(shí)門(mén)洞的大小要滿(mǎn)足設(shè)備的尺寸。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)合尺：根據(jù)前期設(shè)計(jì)圖紙?jiān)俅魏藢?duì)設(shè)備擺放的尺寸，確保廚房設(shè)備進(jìn)場(chǎng)后能否擺放，有的設(shè)備因?yàn)檫^(guò)道窄擺放不了，像這樣的設(shè)備放到Zui后處理。

　　4、水、電、位有誤差時(shí)，及時(shí)和總包、分包溝通、做到及時(shí)處理，有效解決。

　　5、設(shè)備擺放要做到橫平豎直，合理擺放。

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