【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

    

食堂需要什么商用廚房設(shè)備和廚房用品　　

【導(dǎo)言】食堂的分類(lèi)很多，廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是高校食堂、JIGUAN單位食堂還是幼兒園食堂、寫(xiě)字樓食堂，所采用的廚房設(shè)備和廚房用品，都是根據(jù)經(jīng)營(yíng)方對(duì)設(shè)備的要求（包括品牌、質(zhì)量、型號(hào)）和就餐種類(lèi)（湯、粥、菜、主食）要求來(lái)定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

　　具體的功能間設(shè)置也是根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)進(jìn)行的，但一般都會(huì)有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。

　　1、主食加工間主要用于主食（粥、米飯、面食等）的加工制作。通常采用的設(shè)備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車(chē)和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺(tái)等。

　　2、副食加工間主要用于湯、菜類(lèi)制作，常備設(shè)備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺(tái)和水池等。

　　3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常備設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺(tái)、貨架、水池等。

　　4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售，常備設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。

　　5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒，常備設(shè)備有殘食臺(tái)、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺(tái)等。

　　除了上面提到的設(shè)備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和調(diào)制用的器具，進(jìn)餐時(shí)用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件必須備全。

　　以上所說(shuō)的，是一般食堂的廚房設(shè)備和食堂廚房用品的備用情況。實(shí)際情況是，各個(gè)食堂會(huì)因?yàn)轭A(yù)算、廚房面積、廚房經(jīng)營(yíng)定位的不同而適合不同的用品配備方案，想要為您的食堂量身定制整體方案，可以聯(lián)系我們?yōu)槟赓M(fèi)設(shè)計(jì)整體廚房方案。

           

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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商用廚房設(shè)備需要滿(mǎn)足哪些要求呢？　　

隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)于飲食的各項(xiàng)要求也更加的具體，這些餐食的完成都需要通過(guò)廚房設(shè)備進(jìn)行輔助，所以餐飲設(shè)備開(kāi)始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，您知道商用廚房工程中的商用廚房設(shè)備需要滿(mǎn)足哪些要求嗎？

　　一、安全性

　　安全是廚房生產(chǎn)的前提。商用廚房設(shè)備不僅需要具有防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕等特點(diǎn)，還需要具備功能先進(jìn)、操作簡(jiǎn)便、自身安全系數(shù)高、一般操作不易損壞等特性，這樣才能有效避免廚房安全事故的發(fā)生。此外，GAODUAN的商用廚房設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對(duì)食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

　　二、實(shí)用便利性

　　實(shí)用、便利性是指商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別，而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要，設(shè)備應(yīng)簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功能。廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)和制造時(shí)首先應(yīng)滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)的需要，然后要考慮是否適應(yīng)本餐飲企業(yè)的各種條件。

　　三、經(jīng)濟(jì)可靠性

　　廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高，經(jīng)常性地搞衛(wèi)生還可能要求設(shè)備移動(dòng)，或清潔劑的使用，廚房設(shè)備改造，還會(huì)造成對(duì)設(shè)備的腐蝕，因此商用廚房設(shè)備制作材料的可靠性非常關(guān)鍵。所以，商用廚房設(shè)備的材料ZuiHAO選擇不銹鋼材料，因?yàn)椴讳P鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會(huì)被水分、氣味、色素等滲透，更加的經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

　　綜上可知，工欲善其事，必先利其器。廚房是食物制備的場(chǎng)所，因此，廚房設(shè)備品牌，所有加工、切割、烹調(diào)、儲(chǔ)藏所需的商用廚房設(shè)備都應(yīng)配備齊全，以方便使用。此外，商用廚房設(shè)備的先進(jìn)齊全是廚師們的愿望，也是高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)出來(lái)的必要條件。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計(jì)

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廚房設(shè)備之定期清洗廚房排煙系統(tǒng)的兩大原因　

　許多GAO檔餐廳都會(huì)使用廚房排煙系統(tǒng)，而廚房排煙系統(tǒng)需要時(shí)刻保持在清潔狀態(tài)，才能夠?yàn)閺N師烹飪美味佳肴提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。廚房排煙系統(tǒng)使用一段時(shí)間后表面會(huì)覆蓋大量的污垢，廚房設(shè)備，需要定期清洗。那么廚房排煙系統(tǒng)定期清洗的兩大原因是什么？

　　1.降低火災(zāi)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)

　　廚師在炒菜的過(guò)程中，廚房排煙系統(tǒng)將煙霧直接聚攏在煙罩內(nèi)從吸風(fēng)口進(jìn)入煙室排到室WAI。煙罩長(zhǎng)期使用就吸附了大量的油污，油污是一種易燃品，遇到明火很容易燃燒且不容易被撲滅。廚房工作人員在進(jìn)行烹飪時(shí)很容易出現(xiàn)呈火星狀態(tài)的明火，火星遇到油污極易發(fā)生火災(zāi)，所以定期清洗廚房排煙系統(tǒng)能夠有效減少火災(zāi)發(fā)生的概率。

　　2.增強(qiáng)排風(fēng)能力

　　廚房排煙系統(tǒng)的清風(fēng)機(jī)在廚房?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用后，沒(méi)有被排到室WAI的油脂會(huì)附著在風(fēng)機(jī)葉輪上，油脂的附著不僅降低了轉(zhuǎn)速，同時(shí)也影響了廚房排煙系統(tǒng)的排風(fēng)量，使廚房?jī)?nèi)的空氣質(zhì)量下降。廚房排煙系統(tǒng)的凈化器配合清風(fēng)機(jī)共同使用，清洗廚房排煙系統(tǒng)的凈化器是因?yàn)閮艋饔袃艋蜔煹淖饔茫蜔熚皆趦艋鞯碾妶?chǎng)上，廚房空氣質(zhì)量會(huì)更好。如果廚房排煙系統(tǒng)的凈化器長(zhǎng)時(shí)間不清洗，所凈化的空氣質(zhì)量下降，不利于環(huán)保。

　　使用者定期清洗廚房排煙系統(tǒng)不僅能夠有效避免火災(zāi)的發(fā)生，保證工作人員的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。同時(shí)清洗過(guò)后的排煙系統(tǒng)能夠更GAO效快速的排除廚房?jī)?nèi)的多余水蒸氣和煙霧，廚房工作人員在良好的工作環(huán)境下才能為食客烹飪出堪稱(chēng)味蕾享受的舌尖美食。

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