【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

商用廚房設備廠家分享：酒店如何正確安裝廚具　

　商用廚房設備廠家生產(chǎn)的酒店廚具因為設施齊全，功能性強，所以在各大酒店中十分受歡迎。但是，由于每個酒店的廚房都不一樣，不僅提供的飲食類型不同，廚房的面積和格局規(guī)劃也不一樣，所以酒店從商用廚房設備廠家中購買酒店廚具的時候一定要根據(jù)實際情況來購買進行安裝。

　　1、先做好基礎裝修

　　要想讓廚具安裝的Zui符合使用需要，從商用廚房設備廠家采購廚具之后不能急于安裝，而應該先將廚房的基礎裝修工作以及清潔工作做好，確保廚房處于很適合安裝酒店廚具的條件下再開始安裝，避免在安裝廚具之時為其造成二次污染。

　　2、對尺寸進行測量

　　由于每個廚房的面積大小和布局不一樣，所以對于廚具的擺放以及廚具的尺寸規(guī)格也都有著不一樣的要求，所以，酒店從商用廚房設備廠家采購酒店廚具的時候就應該找專業(yè)人員來進行設計，安裝廚具前更應該根據(jù)設計好的尺寸再進行實地測量，保證各種廚房設備都能有充足的安裝尺寸但是互相之間又銜接緊密。

　　3、做好接縫防水處理

　　由于廚房中水的使用很頻繁，所以要從不銹鋼廚房設備廠家采購防水性好的廚房設備，同時在安裝的過程中對設備之間的接縫處用硅膠要做好防水處理，避免在使用中因為積水而出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象。

　　廚房中使用的各種設備對酒店來說都至關重要，因為為消費者提供的食物都要從這些設備中制造出來，所以，不僅要從優(yōu)質可靠的商用廚房設備廠家采購相關設備還要在安裝時注意各種細節(jié)問題，這樣才能保證以后的使用中讓廚房整潔有序。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程  

　　如今開餐館，要想獲得《餐飲服務許可證》，其中一個關鍵環(huán)節(jié)是商用廚房工程施工。根據(jù)縣市場監(jiān)管局現(xiàn)場核查情況看，除對就餐場所有特殊要求的情況外，餐廳設置和裝潢基本上能符合要求，廚房設計，但廚房工程施工、設施設備不符合要求比較多。下面小編簡要介紹商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程。

　　小型餐飲廚房工程施工注意事項

　　一、餐飲廚房跟餐廳一樣，應設置在室內，其建筑須為合法建筑，不能設置在通風不暢的地下或半地下建筑內，也不能設置在外搭棚等WEI法建筑內。

　　二、餐飲廚房面積ZuiXIAO要有8平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和應占餐飲場所總面積的約1/3(切配和烹飪場所面積至少占1/2以上)，廚房高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。

　　三、餐飲廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無磚墻，應使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼)，又要設置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設施(如隔簾、擋鼠板等)。

　　四、餐飲廚房內應該有進水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應埋入地下)，其規(guī)模應符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；一般情況要設置水槽5個，其中3個分別用于清洗肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類，另外2個要安裝于相對獨立的地方，專用于清洗餐用具，水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

　　五、餐飲廚房內至少應有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū)，各操作臺臺面材質不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應使用不銹鋼臺面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應放入不銹鋼保潔柜內，為節(jié)省空間，建議購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。

　　六、餐飲廚房內烹調場所應采用機械排風及油煙過濾。

　　七、餐飲場所內不得設置生活區(qū)，廚房內不得設置衛(wèi)生間。

　　八、液化SHIYOU氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個廚房。

　　九、為了從業(yè)人員的身體健康，建議不使用煤餅爐。如確有需要，煤餅爐等活動爐應做成固定灶臺。

　　以上就是商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程簡要介紹，希望對大家有所幫助。

            

 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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飯店廚房工程設計在經(jīng)營中的重要影響　　

根據(jù)餐飲廚房工程設計多年的經(jīng)驗來看，飯店廚房工程設計的重要性有時被放于次要地位，到了飯店正式營業(yè)，店主才意識到飯店廚房設計的重要性，這時候想要整改，花費的成BEN和人力都很DA。

　　作為餐飲空間的設計者和經(jīng)營者，都必須意識到，廚房作為飯店Zui重要的職能部門，設計的合理好壞與否，都將對飯店的的建設和產(chǎn)品質量產(chǎn)生直接影響，同時也將影響到廚房BEN身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調整，對于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會有著微妙的影響等等，下面我們就來看廚房設計將在哪些方面影響著飯店的運營。

　　飯店的廚房里有著各個職能區(qū)域，而廚房設計中Zui重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配，科學合理的將設備和設施進行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當可觀的投資費用。從兩個方面來看面積分配，如果廚房的面積過小，廚房設計品牌，或是廚房設備的配備情況不盡如人意，廚房設計規(guī)格，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴重的時候更是會對正常的生產(chǎn)的出品造成影響；如果廚房的面積過DA，或是為了片面追求高DA全而采購了遠超出BEN店廚房生產(chǎn)需求的設備，雖然應付日常生產(chǎn)沒有任何問題，但也在無形之中增加了廚房的建設投資成BEN，造成了不必要的浪費，這是我們所不提倡的。

　　不管是什么樣的結構的廚房，功能分隔以及設備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風格和特色相適應的，其中任何一個的變化都將對場地的要求的設備的選擇產(chǎn)生影響。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設計的時候都會特地突出面點房的作用，并配以DA口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一DA特色亮點，所以廚房中肯定需要配備DA量的煲仔爐?？梢赃@樣說，廚房設計保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲，不同風格特色的餐飲店，在廚房設計時為了保證出品質量的優(yōu)良和風味的純正，就必須做出相應的調整，而且餐飲市場的行情也是千變萬化的，緊貼潮流變化，逐步調整并完善廚房的布局，是一個長期而持續(xù)的過程。

　　以上內容，只是飯店廚房工程的基BEN意義。設計一個良好的廚房工作環(huán)境，可以在很DA程度上保證員工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的DIZAO者凱蒙斯·威爾遜先生曾經(jīng)這樣表示：沒有滿意的員工就不會有滿意的顧客，如果工作場所連員工都不會覺得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了。足以說明工作環(huán)境的重要性，廚房設計注意事項，餐廳如是，廚房如是。為廚房的員工創(chuàng)造出一個安全舒適、空氣清新并便于操作的工作環(huán)節(jié)的關鍵，在于在如何節(jié)約勞動力，從而減輕員工的工作強度，同時也關心員工的身心健康以及是否便于操作的基礎上，將各種因素都考慮其中，對于廚房設備進行正確的選擇和配備，將廚房科學合理的設計成ZuiLIXIANG化的狀態(tài)的職能部門。

　　廚房的主要作用是為顧客提供各類所需的美食，所以食物的出品速度和質量就是我們需要關心的頭等DA事，廚房如果在設計的時候考慮不周，造成間隔多，作業(yè)點分散，流程不暢，設備功能無法滿足生產(chǎn)需求，或是設備的返修率居高不下等等情況，都將對產(chǎn)品的出品速度和質量造成直接影響；反之，干凈整齊的廚房環(huán)境，先進并且適用于生產(chǎn)的廚房設備，便利的操作和使用，設計合理的工作流程，讓廚房員工在工作的時候ZuiDA限度的省時又省力，操作設備的時候又能得心應手，對于產(chǎn)品的出品速度和質量都是Zui有利的保障。

　　顧客去飯店就餐，接觸Zui多的必定是餐廳，廚房是工作重地，使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個顧客去飯店就餐，都希望有一個干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，如果廚房和餐廳之間沒有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對餐廳造成污染，勢必影響到顧客，所以良好的廚房工程設計是能否為顧客提供良好的就餐環(huán)境的基礎，同時，我們在做廚房設計的的時候也必須考慮到，應該如何為顧客提供完整且有序的出品所必需的備餐服務。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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