【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

  

如何解決酒店商用廚房設(shè)備采購(gòu)存在的問(wèn)題　

　酒店商用廚房設(shè)備采購(gòu)是酒店運(yùn)營(yíng)整個(gè)環(huán)節(jié)中的重點(diǎn)，甚至?xí)绊懙骄频赀\(yùn)營(yíng)的命脈。而設(shè)備采購(gòu)中存在著很多問(wèn)題：不專業(yè)、不配套、不完善等，關(guān)于如何解決酒店廚房設(shè)備采購(gòu)問(wèn)題？

建立完善的廚房設(shè)備購(gòu)置管理制度

　　想要化解棘手的酒店廚房設(shè)備購(gòu)置管理中存在的問(wèn)題，需要酒店高度重視酒店廚房設(shè)備購(gòu)置管理，制定合理采購(gòu)購(gòu)置計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行。

降低酒店廚房設(shè)備購(gòu)置成本

　　建立供應(yīng)商管理與考核機(jī)制，明確供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)、選擇程序、供應(yīng)商評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)等方面，與有一定資質(zhì)和實(shí)力的供應(yīng)商攜手合作。也可制定合理預(yù)算，進(jìn)行多方對(duì)比。不選擇貴的，只選擇合適的！

保證酒店廚房設(shè)備配套采購(gòu)與使用

　　由專業(yè)人員去制定購(gòu)置廚房設(shè)備的計(jì)劃，不要過(guò)度追求擁有量，而是根據(jù)實(shí)際實(shí)用來(lái)制定采購(gòu)計(jì)劃。

購(gòu)置低耗能和環(huán)保的廚房設(shè)備

　　盡量采用新材料、新工藝和自動(dòng)化設(shè)備，選擇節(jié)水、節(jié)能的廚房設(shè)備。采用環(huán)保設(shè)備，一方面保證廚房設(shè)備的正常使用，提高使用壽命；另一方面減少?gòu)U棄物料排放，有益廚師長(zhǎng)的身體健康。

選擇專業(yè)的商用廚房工程公司

　　隨著人們的消費(fèi)水平提高，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、娛樂(lè)業(yè)等產(chǎn)業(yè)隨之興旺，商用廚房行業(yè)迅速發(fā)展，廚房設(shè)備，商用廚房工程公司如雨后春筍般涌現(xiàn)，八仙過(guò)海各顯神通。如何選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計(jì)公司，為酒店餐飲省時(shí)省力省錢，這是一個(gè)迫在眉睫的問(wèn)題。

            

 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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商用廚房設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　　

現(xiàn)在商用廚房設(shè)備的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，更側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。那么商用廚房工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些?

　　1.商用廚房工程通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油YAN多等特點(diǎn)。

　　2.確保廚房工程設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　3.廚房灶具設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

　　4.廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。

　　5.廚房排YAN系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水YAN罩+油YAN凈化器復(fù)合式油YAN治理系統(tǒng)，確保除油YAN效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)

　　以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的5個(gè)要點(diǎn)，落實(shí)這些要點(diǎn)可營(yíng)造一個(gè)良好的廚房環(huán)境。

　　在了解了商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)之后，我們也要關(guān)注一下商用廚房工程設(shè)計(jì)的一些注意事項(xiàng)。

　　1.商用廚房空間

　　所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點(diǎn)的空間因?yàn)槿硕啵锲芬捕嗫臻g小就會(huì)顯得非?；靵y。

　　2.商用廚房目標(biāo)

　　確定目標(biāo)，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個(gè)目標(biāo)過(guò)后在整個(gè)商用廚房工程設(shè)計(jì)上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費(fèi)的情況。

　　3.商用廚房方向

　　中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會(huì)有一定的差距，所以對(duì)商用廚房工程設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到發(fā)展方向。

　　4.商用廚房位置

　　廚房位置要選擇的好，一般建議在整個(gè)建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風(fēng)措施。

　　5.廚房設(shè)計(jì)合理

　　在對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到效率這個(gè)問(wèn)題，所以每個(gè)區(qū)域之間應(yīng)該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。

　　6.商用廚房餐具

　　廚房餐具是所有廚房都比不和少的，廚房設(shè)備安裝，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實(shí)用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長(zhǎng)，以安全節(jié)能和效率為目標(biāo)。

　　7.商用廚房排放

　　制作食物難免會(huì)產(chǎn)生油YAN和污水，而油YAN和污水的排放一定要設(shè)計(jì)合理。要是三天兩頭的出問(wèn)題那么生意也會(huì)收到影響的。

　　希望以上商用廚房工程設(shè)計(jì)的一些要點(diǎn)和注意事項(xiàng)的對(duì)各位有所幫助。

 

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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大型食堂廚房設(shè)備設(shè)置詳解　　

一般的，廚房設(shè)備公司，能達(dá)到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小還和員工人數(shù)和食堂廚房的面積及功能間設(shè)置有關(guān)。其實(shí)大型食堂廚房設(shè)備跟小型食堂設(shè)備區(qū)別不大，都會(huì)用到大鍋灶、炒灶等，一般不會(huì)采用進(jìn)口品牌。如果設(shè)置零點(diǎn)、小吃類可能會(huì)用到一些小型設(shè)備。

　　大型食堂必備的功能區(qū)會(huì)有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫(kù)房等，但是還可能會(huì)設(shè)置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

　　因?yàn)槭程锰貏e大，供應(yīng)就餐人數(shù)特別多，所以食堂設(shè)計(jì)的功能間會(huì)相對(duì)細(xì)一些，設(shè)備相對(duì)多一些，下面小編為您列舉一個(gè)大型食堂的功能間和設(shè)備設(shè)置（各個(gè)加工間均有貨架、工作臺(tái)、冰柜或保鮮柜、洗滌龍頭和水池，廚房設(shè)備方案，熱食加工區(qū)都有排煙設(shè)備），您可以參考一下。

大型食堂主食加工間廚房設(shè)備

　　炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diào)料臺(tái)、食品柜等。

大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設(shè)備

　　炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diào)料臺(tái)等。

大型食堂粗加工間廚房設(shè)備

　?。ㄒ唬┲魇炒旨庸らg設(shè)備

　　醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機(jī)、絞肉餡機(jī)、切菜機(jī)、切面機(jī)、揉面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、刀削面機(jī)、饸饹機(jī)、面案、面粉車、包子機(jī)、餃子機(jī)等。

　?。ǘ┦卟舜旨庸ぴO(shè)備

　　蔬菜清洗機(jī)、多功能切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、開水器等。

　?。ㄈ┤馐场⑺a(chǎn)加工設(shè)備

　　鋸骨機(jī)、落地絞切機(jī)、臺(tái)式全自動(dòng)切片機(jī)、開水器、宰殺臺(tái)等。

　?。ㄋ模┒怪破芳庸らg設(shè)備

　　豆芽機(jī)、全自動(dòng)豆?jié){一體機(jī)、汽泵式豆腐壓榨機(jī)、食品柜等。

大型食堂洗消間廚房設(shè)備

　?。ㄒ唬┫赐腴g設(shè)備

　　洗碗機(jī)、開水器、餐具柜、雙拉門工作臺(tái)、加深加大三聯(lián)水池、加深加大單聯(lián)水池等。

　?。ǘ┫緝?chǔ)藏間設(shè)備

　　推車式消毒柜、餐具柜等。

大型食堂售飯間設(shè)備

　　保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺(tái)、保溫車、托盤筷子貯備臺(tái)等。

大型食堂庫(kù)房設(shè)備

　　冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、貨架、米面架等。

大型食堂自助餐區(qū)設(shè)備

　　雙層自助餐臺(tái)、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。此大型食堂還設(shè)有殘留nongyao測(cè)試儀、留樣柜、吸塵吸水機(jī)等特色設(shè)備。另有涼菜間、特色涼菜間、特色蒸制間、特色主食間、特色小吃間。

         

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