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阿洛酮糖（通常指D-阿洛酮糖，D-Allulose，又稱D-阿洛酮糖、D-ψ-果糖，為D-果糖C-3差向異構(gòu)體）

CAS號(hào)：551-68-8（常用登記號(hào)，文獻(xiàn)也見(jiàn)172880-47-0指晶體形式）

分子式：C?H??O?，分子量約180.16

基本性質(zhì)簡(jiǎn)述：白色至類白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有淡甜，甜度約為蔗糖的70%至75%，溶解時(shí)吸熱產(chǎn)生清涼感，易溶于水，微溶于乙醇，熔點(diǎn)約109℃至111℃，酸性及加熱條件下可部分發(fā)生逆醛醇縮合，不參與美拉德反應(yīng)或極微弱。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，阿洛酮糖在我國(guó)作為新食品原料管理，在食品中作食品配料及低能量甜味劑、保濕劑，用于飲料（果汁飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、乳酸菌飲料）、乳制品（酸奶、調(diào)制乳、冰淇淋）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、糖果（硬糖、軟糖、壓片糖）、果醬、果凍、固體飲料、餐桌甜味料、能量棒等。因不參與美拉德反應(yīng)，烘焙上色需配合少量葡萄糖或焦糖色素。參考用量為飲料中約占成品質(zhì)量3%至10%，乳制品及冰淇淋中約占3%至8%，烘焙食品及餅干中約占面粉質(zhì)量5%至20%，硬糖及軟糖中約占配方總質(zhì)量10%至40%（可部分替代蔗糖或與糖醇、高倍甜味劑復(fù)配），果醬及果凍中約占5%至15%，固體飲料按沖調(diào)后折算約3%至10%，具體按新食品原料公告每日攝入限量及產(chǎn)品配方通過(guò)工藝試驗(yàn)確定，食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于特定微生物轉(zhuǎn)化研究或酶法制備其他稀有糖；作為工業(yè)水處理微生物營(yíng)養(yǎng)輔助碳源；作為日化產(chǎn)品（牙膏、漱口水等）配方中的低熱量甜味及清涼保濕組分；煙草加工中作加香保潤(rùn)助劑。參考用量為發(fā)酵特殊碳源中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量0.5%至5%（依菌種利用性），工業(yè)水處理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充參考為處理液質(zhì)量0.05%至0.5%，日化配方中約占0.5%至5%，煙草加香保潤(rùn)中約占煙絲質(zhì)量0.2%至1.5%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為稀有己酮糖原料用于制備阿洛酮糖衍生物（如、糖苷）、平臺(tái)化合物5-羥甲基糠醛（HMF）研究或生物基高分子材料前體；在水基體系（涂料、油墨）中作天然源保濕或載體組分。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見(jiàn)參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量0.5%至20%，具體通過(guò)小試確定。

紡織行業(yè)方面，阿洛酮糖在紡織加工中無(wú)典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，探索性應(yīng)用中可基于其水溶性和吸熱特性作為印花糊料黏度穩(wěn)定輔助組分（與天然樹(shù)膠、合成增稠劑復(fù)配），或作為織物后整理液中吸濕親水及手感調(diào)節(jié)助劑的生物基輔助組分。參考用量為印花色漿中添加量約為色漿總質(zhì)量0.2%至2%（或每升數(shù)克至數(shù)十克），后整理液中約為處理液質(zhì)量0.1%至1%，具體須經(jīng)小試確定適用性及耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見(jiàn)參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料純度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品并遵守新食品原料公告及食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。