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麥芽糖粉（MaltosePowder，通常指無(wú)水α-D-麥芽糖或含少量一水麥芽糖的噴霧干燥結(jié)晶粉末，區(qū)別于麥芽糖漿）

CAS號(hào)：無(wú)水α-D-麥芽糖 69-79-4；β-D-麥芽糖5986-59-4；麥芽糖一水合物 6363-53-7

分子式：無(wú)水麥芽糖C??H??O??（分子量約342.30）；麥芽糖一水合物 C??H??O??（分子量約360.32）

基本性質(zhì)簡(jiǎn)述：白色至類白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有麥芽香氣，味甜（甜度約為蔗糖的30%至50%），易溶于水，微溶于醇，不溶于，熔程約102℃至108℃（一水合物160℃以上脫水熔化），吸濕性低于果糖但略高于蔗糖，在酸性條件下可水解為兩分子葡萄糖，參與美拉德反應(yīng)（上色）。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，麥芽糖粉在食品中作為食品原料（淀粉糖/二糖），按生產(chǎn)需要適量使用，可作甜味劑、保濕劑、上色助劑（參與美拉德反應(yīng)）及填充劑，用于烘焙食品（面包、蛋糕、餅干、月餅餡料）、糖果（硬糖、砂質(zhì)軟糖、壓片糖）、果醬、果凍、肉制品（烤肉涂抹液或腌制液組分）、固體飲料、植脂末、膨化食品調(diào)味等。因?yàn)榉勰B(tài)，直接與干料預(yù)混后投料或先配制成溶液使用。參考用量為烘焙食品及餡料中約占面粉質(zhì)量3%至15%，硬糖及壓片糖中約占配方總質(zhì)量10%至40%（可部分替代蔗糖），果醬及果凍中約占成品質(zhì)量5%至20%，肉制品腌制液或涂抹液中約占腌制液質(zhì)量1%至8%（參與上色及保水），固體飲料及植脂末中約占2%至15%，具體按產(chǎn)品配方及工藝通過(guò)試驗(yàn)確定并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于生產(chǎn)酒精、啤酒、酵母、有機(jī)酸、氨基酸、酶制劑等；作為造紙表面施膠劑或增強(qiáng)劑組分調(diào)節(jié)紙張強(qiáng)度與適印性；作為鑄造粘結(jié)劑或建材（石膏板、水泥制品）加工助劑調(diào)節(jié)流動(dòng)性與早期水化；作為工業(yè)水處理微生物營(yíng)養(yǎng)劑或有機(jī)污染物降解輔助碳源；亦可作為煙草加工加香保濕助劑。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量3%至15%（以干物質(zhì)計(jì)），造紙施膠或增強(qiáng)處理中約為絕干漿料質(zhì)量0.5%至3%，建材添加劑中約占物料總質(zhì)量0.5%至5%，工業(yè)水處理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充參考為處理液質(zhì)量0.05%至0.5%，煙草加香保濕中約占煙絲質(zhì)量0.5%至3%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為有機(jī)合成起始原料用于制備麥芽糖醇（催化加氫）、麥芽糖酯、表面活性劑或生物基高分子材料前體；在水基體系（涂料、油墨、膠黏劑）中作為天然源保濕或載體組分。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見(jiàn)參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量1%至30%，具體通過(guò)小試確定。

紡織行業(yè)方面，可作為漿紗助劑（與淀粉、聚烯醇等復(fù)配）調(diào)節(jié)漿膜柔韌性、黏附力及退漿性能，用于棉、麻、混紡經(jīng)紗上漿；亦可作為還原染料印花或染色中還原清洗輔助組分，或作為織物后整理吸濕柔軟助劑組分。參考用量為漿料配方中約占漿料固體總量2%至10%（或按經(jīng)紗干重計(jì)約1%至5%），還原清洗或印花色漿中添加量約為色漿或處理液總質(zhì)量0.5%至3%，后整理液中約為處理液質(zhì)量0.5%至2%，具體依纖維品種、織造及印染工藝通過(guò)小試確定。

以上用量均為行業(yè)常見(jiàn)參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料為無(wú)水物或一水合物（注意折算干物質(zhì)）、粒度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。