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麥芽糖醇（Maltitol，常見商品形式為麥芽糖醇液及結(jié)晶麥芽糖醇）

CAS號：585-88-6（無水物）；麥芽糖醇一水合物 CAS6051-11-2

分子式：C??H??O??（無水物，分子量約344.37）；一水合物C??H??O??（分子量約362.39）

基本性質(zhì)簡述：白色結(jié)晶性粉末（結(jié)晶麥芽糖醇）或無色至淡黃色透明黏稠液體（麥芽糖醇液，固形物通常50%至75%或更高），無臭，味甜（甜度約為蔗糖的80%至95%），溶于水，微溶于乙醇，吸濕性低于山梨糖醇，耐熱性及耐酸性較好，不參與美拉德反應(yīng)或極微弱。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，麥芽糖醇在GB2760中被列為甜味劑、水分保持劑（CNS 19.005，INS965），用于糖果（無糖硬糖、充氣糖果、口香糖基料）、巧克力制品、冰淇淋、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、果醬、果凍、壓片糖果、粉末飲料、餐桌甜味料等，提供甜味、保濕、防結(jié)晶及作為無糖或低能量食品甜味劑。結(jié)晶麥芽糖醇可直接與其他粉體預(yù)混；麥芽糖醇液可按配方液體組分代入。參考用量為無糖硬糖及充氣糖果中約占配方總質(zhì)量30%至70%（可全部或部分替代蔗糖），口香糖膠基中約占膠基質(zhì)量10%至30%，冰淇淋及果醬中約占成品質(zhì)量5%至15%，烘焙食品及餅干中約占面粉質(zhì)量10%至40%（部分替代蔗糖并注意保濕調(diào)整），壓片糖果中約占50%至98%（常與其他甜味劑復(fù)配），粉末飲料及固體代餐中約占2%至20%，具體按產(chǎn)品配方及GB2760Zui大使用量規(guī)定（多數(shù)類別按生產(chǎn)需要適量使用）通過工藝試驗(yàn)確定。

工業(yè)方面，可作為日化產(chǎn)品（牙膏、漱口水等）配方中的無熱量甜味調(diào)節(jié)組分、保濕組分及抗結(jié)組分；煙草加工中作加香保潤助劑；作為飼料或?qū)櫸锸称分袠O微量風(fēng)味調(diào)節(jié)配料；亦可作為工業(yè)結(jié)晶改性劑或高壓液相色譜流動(dòng)相添加劑組分。參考用量為牙膏及漱口水配方中約占產(chǎn)品總質(zhì)量0.5%至5%，煙草加香保潤中約占煙絲或薄片質(zhì)量0.1%至1%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為有機(jī)合成起始原料用于氫化制備麥芽糖醇（本身即為氫化產(chǎn)物）或進(jìn)一步制備麥芽糖醇酐、酯化物及特殊精細(xì)化學(xué)品；作為多元醇參與聚氨酯、醇酸樹脂等合成配方中的羥基組分；在分析化學(xué)中作惰性參比或色譜標(biāo)準(zhǔn)品。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量0.5%至30%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，麥芽糖醇在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，探索性應(yīng)用中可基于其吸濕性和多元醇特性作為織物后整理液中的吸濕調(diào)節(jié)輔助組分或印花糊料黏度穩(wěn)定輔助劑（多與其他吸濕劑或合成增稠劑復(fù)配）。若用于織物浸軋或涂層處理液，參考添加量為處理液質(zhì)量0.2%至2%，須經(jīng)小試確定對手感、色牢度及耐洗性的影響。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料形態(tài)（結(jié)晶粉末或液體固形物含量）、純度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。