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低脂果膠即行業(yè)通稱的低酯果膠（Low MethoxylPectin，LM Pectin，低甲氧基果膠），信息如下：

低酯果膠（Low Methoxyl Pectin，LMPectin，低甲氧基果膠）基礎(chǔ)信息

中文名稱：低酯果膠（低甲氧基果膠，Low MethoxylPectin）

CAS號：9000-69-5（果膠屬天然多糖類混合物，高酯與低酯果膠共用此CAS號）

分子式：低酯果膠系半乳糖醛酸主鏈低度甲酯化的多糖類高分子混合物，無固定單一分子式，半乳糖醛酸重復(fù)單元常以C?H?O?表示，甲酯化程度（DM）一般＜50%，按酰胺化與否分為普通低酯果膠（LM）和酰胺化低酯果膠（LMA）

CNS號：20.006，INS號：440

外觀：白色至淺米黃色粉末或顆粒，易溶于溫水形成膠體溶液，可在低糖或無糖條件下依靠鈣離子誘導(dǎo)形成熱可逆凝膠（適宜pH2.8～4.5，需外加鈣源如檸檬酸鈣、乳酸鈣等）

食品添加劑方面的用途與用法用量

用途：作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，適用于低糖果醬、低糖果凍、低糖軟糖、膳食纖維制品、酸奶及植物蛋白飲料中形成凝膠或維持懸浮穩(wěn)定，特別適合含糖量低于55％甚至無糖的配方。

用法：先用少量砂糖、山梨醇等干粉預(yù)混分散（防止結(jié)團），加入熱水（60～80℃）攪拌溶解完全，于配料階段加入；需同步添加適量鈣離子（如檸檬酸鈣、乳酸鈣），控制體系總可溶性固形物可低至10％～30％，pH2.8～4.5，鈣離子濃度一般參考50～200 mg/100g（依酯化度及酰胺化程度調(diào)整），通過小試確定zuijia鈣量以避免局部過早膠凝。

用量：依據(jù)GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，果膠（含低酯果膠）在各類食品（除表A.2規(guī)定除外類別）可按生產(chǎn)需要適量使用（GMP）。常見工藝參考添加量為終產(chǎn)品質(zhì)量的0.1％～1.5％，其中低糖果醬、低糖果凍約0.3％～1.0％并配合適量鈣鹽，低糖軟糖約0.5％～1.2％，酸奶及植物蛋白飲料約0.05％～0.3％作穩(wěn)定劑。實際投料需結(jié)合酯化度、鈣敏感性及產(chǎn)品總固形物通過小試確定。

工業(yè)方面的用途與用法用量

用途：作為低糖或無糖體系中的天然膠凝劑、成膜劑，用于低糖果制品、功能性果糕及特種糖果基料；在日化啫喱類產(chǎn)品（如無糖潔面啫喱、凝膠基質(zhì)）中作增稠成膜組分；在可食性包裝膜制備中作成膜基質(zhì)（常與海藻酸鈉或殼聚糖復(fù)配并加鈣交聯(lián)）。

用法：先溶于溫水攪拌至完全水合，按配方加入鈣源引發(fā)膠凝或靠黏度起增稠作用。

用量：低糖果膠制品膠凝參考占漿料質(zhì)量0.3％～1.2％（按配方含鈣源）；日化增稠成膜劑約0.2％～1.0％；可食膜制備參考占膜液質(zhì)量0.5％～2.5％（鈣交聯(lián)劑按化學(xué)計量比添加）；依具體配方通過試驗確定。

化工方面的用途與用法用量

用途：作為天然聚電解質(zhì)及鈣離子響應(yīng)性高分子，用于制備鈣離子交聯(lián)的果膠微球、吸附材料或重金屬離子捕集材料；在水性涂料或生物基膠黏劑中作輔助增稠及交聯(lián)改性組分；在分析化學(xué)中作多價金屬離子選擇性沉淀劑。

用法：先溶于水制成膠液，再通過滴加鈣鹽溶液或調(diào)節(jié)pH引發(fā)交聯(lián)或凝膠化。

用量：作為高分子改性或微膠囊壁材時占反應(yīng)物料總質(zhì)量0.5％～5％；作為涂料、膠黏劑輔助增稠交聯(lián)組分參考占配方總量0.05％～1.0％；具體依合成或配制路線標定。

紡織行業(yè)方面的用途與用法用量

用途：在織物后整理中可作為環(huán)保型暫時性成膜劑或天然漿料組分，在真絲、羊毛等蛋白質(zhì)纖維的防皺或抗靜電整理中作鈣離子交聯(lián)成膜基質(zhì)；在部分環(huán)保印花工藝中作為印花糊料的輔助增稠組分（多與海藻酸鈉或瓜爾豆膠復(fù)配），適用于對低剪切黏度有要求的工藝。

用法：將低酯果膠用溫水溶解成膠液，按工藝要求加入處理浴或印花漿中混勻，必要時補加少量鈣鹽以提高成膜性。

用量：后整理浸軋液中參考占工作液質(zhì)量0.1％～1.0％（如需交聯(lián)成膜可另加0.01％～0.05％鈣鹽）；印花漿料中輔助增稠參考占漿料總質(zhì)量0.1％～0.8％（復(fù)配使用時酌情降低主糊料比例）。具體需根據(jù)纖維材質(zhì)、染料類型及工藝條件先行小試確定，無統(tǒng)一行業(yè)標準。

以上用量為工業(yè)技術(shù)參考值，實際生產(chǎn)請以具體工藝驗證結(jié)果及相關(guān)國家標準或行業(yè)規(guī)范為準，食品用途須選用食品級規(guī)格并嚴格執(zhí)行GB2760規(guī)定。低酯果膠對濕度和鈣敏感，應(yīng)密封保存于陰涼、干燥處，避光防潮，常溫下保質(zhì)期通常約18～24個月。