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果膠（Pectin，通常指高甲氧基HM果膠和低甲氧基LM果膠）基礎(chǔ)信息

中文名稱：果膠（Pectin，食用果膠）

CAS號：9000-69-5

分子式：果膠是由半乳糖醛酸及其甲酯化衍生物為主鏈構(gòu)成的多糖類高分子混合物，無固定單一分子式，通常以(C?H?O?)?表示其半乳糖醛酸重復(fù)單元骨架

CNS號：20.006，INS號：440

外觀：白色至淺米黃色粉末或顆粒，易溶于溫水形成黏稠膠體，HM果膠需在含糖量及酸性條件下膠凝，LM果膠可在鈣離子存在下膠凝

食品添加劑方面的用途與用法用量

用途：作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，用于果醬、果凍、軟糖、酸奶及酸性含乳飲料中形成凝膠或維持體系均勻。

用法：先用少量砂糖等干粉預(yù)混分散，加入熱水（60至80攝氏度）攪拌溶解完全，于配料階段加入；HM果膠需控制體系含糖量不低于55%至65%（以可溶性固形物計）及pH2.8至3.5方可膠凝，LM果膠需添加適量鈣離子（如檸檬酸鈣）并在pH 3.0至4.5條件下膠凝。

用量：依據(jù)GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，果膠在各類食品（除表A.2規(guī)定除外類別）可按生產(chǎn)需要適量使用（GMP）。常見工藝參考添加量為終產(chǎn)品質(zhì)量的0.1%至1.5%，其中果醬、果凍約0.2%至0.8%（LM果膠約0.1%至0.5%加適量鈣鹽），軟糖約0.5%至1.5%，酸奶及乳酸菌飲料約0.05%至0.3%。實際投料以達到工藝效果的Zui低必要量為準。

工業(yè)方面的用途與用法用量

用途：作為天然增稠劑、膠凝劑及成膜劑，用于水果制品加工（如低糖果醬、果糕）及功能性食品基料制備；在造紙工業(yè)中作表面施膠助劑以提高表面強度和勻度；在日化產(chǎn)品（如潔面啫喱、牙膏）中作懸浮增稠及成膜組分。

用法：先溶于溫水?dāng)嚢柚镣耆先苊洠垂に囈笳{(diào)節(jié)體系糖度、pH或鈣離子濃度以實現(xiàn)膠凝或增稠。

用量：果醬果糕類參考占漿料質(zhì)量0.2%至1.0%；紙張表面施膠參考占施膠液固含量0.5%至3%；日化增稠懸浮劑約0.1%至1.0%；依具體工藝通過試驗確定。

化工方面的用途與用法用量

用途：作為天然聚電解質(zhì)及高分子表面活性劑，用于制備果膠膜、果膠微球或果膠復(fù)合納米材料；在水性涂料或膠黏劑中作輔助增稠及穩(wěn)定組分；在分析化學(xué)中作金屬離子沉淀劑或固定相修飾劑。

用法：先溶于水制成膠液，再根據(jù)反應(yīng)或配制要求加入鈣源、交聯(lián)劑或其他組分。

用量：作為高分子改性或微膠囊壁材時占反應(yīng)物料總質(zhì)量0.5%至5%；作為涂料、膠黏劑輔助增稠組分參考占配方總量0.05%至1.0%；具體依合成或配制路線標定。

紡織行業(yè)方面的用途與用法用量

用途：在織物后整理中可作為暫時性成膜劑或天然漿料組分，在真絲、羊毛等蛋白質(zhì)纖維的防皺或抗靜電整理中作輔助成膜基質(zhì)；在部分環(huán)保印花工藝中可作為印花糊料的輔助增稠組分（多與海藻酸鈉或瓜爾豆膠復(fù)配）。

用法：將果膠用溫水溶解成膠液，按工藝要求加入處理浴或印花漿中混勻。

用量：后整理浸軋液中參考占工作液質(zhì)量0.1%至1.0%；印花漿料中輔助增稠參考占漿料總質(zhì)量0.1%至0.8%（復(fù)配使用時酌情降低主糊料比例）。具體需根據(jù)纖維材質(zhì)、染料類型及工藝條件先行小試確定，無統(tǒng)一行業(yè)標準。

以上用量為工業(yè)技術(shù)參考值，實際生產(chǎn)請以具體工藝驗證結(jié)果及相關(guān)國家標準或行業(yè)規(guī)范為準，食品用途須選用食品級規(guī)格并嚴格執(zhí)行GB2760規(guī)定。果膠吸濕性強，應(yīng)密封保存于陰涼、干燥處，避光防潮，常溫下保質(zhì)期通常約18至24個月。