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"高脂果膠"即食品工業(yè)常說的高酯果膠／高甲氧基果膠（High MethoxylPectin，HM Pectin）。

高酯果膠（High Methoxyl Pectin，HMPectin，高甲氧基果膠）基礎(chǔ)信息

中文名稱：高酯果膠（高甲氧基果膠，High MethoxylPectin）

CAS號(hào)：9000-69-5（果膠屬天然多糖類混合物，高酯與低酯果膠共用此CAS號(hào)）

分子式：高酯果膠系半乳糖醛酸主鏈高度甲酯化（酯化度DM≥50％，通常為55％～75％）的多糖混合物，無固定單一分子式，半乳糖醛酸重復(fù)單元常以C?H?O?表示

CNS號(hào)：20.006，INS號(hào)：440

外觀：白色至淺米黃色粉末或顆粒，易溶于溫水，需在含糖量較高（通?？扇苄怨绦挝铩?5％）及酸性（pH2.8～3.5）條件下形成熱可逆凝膠

食品添加劑方面的用途與用法用量

用途：作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，用于高糖低pH體系的果醬、果凍、軟糖、蜜餞及水果制品中形成熱可逆凝膠，或在酸性乳飲料中作懸浮穩(wěn)定組分。

用法：先用少量砂糖等干粉預(yù)混分散防止結(jié)團(tuán)，加入熱水（60～80℃）攪拌溶解完全，于熬煮前或配料階段加入；體系需控制可溶性固形物≥55％（以蔗糖計(jì)）及pH2.8～3.5方可膠凝，必要時(shí)用檸檬酸調(diào)節(jié)pH。

用量：依據(jù)GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果膠（含高酯果膠）在各類食品（除表A.2規(guī)定除外類別）可按生產(chǎn)需要適量使用（GMP）。常見工藝參考添加量為終產(chǎn)品質(zhì)量的0.1％～1.2％，其中果醬、果凍約0.2％～0.8％，軟糖約0.5％～1.2％，蜜餞類約0.1％～0.5％。實(shí)際投料應(yīng)結(jié)合原料酯化度、糖度及酸度通過小試確定，以達(dá)到工藝膠凝效果的Zui低必要量為準(zhǔn)。

工業(yè)方面的用途與用法用量

用途：作為天然膠凝劑、增稠劑及成膜劑，用于常規(guī)高糖果制品（果糕、糖果基料）中成膠；在日化啫喱類產(chǎn)品（如潔面啫喱、透明牙膏）中作懸浮增稠及成膜組分；在造紙工業(yè)中作表面施膠助劑以提高表面強(qiáng)度。

用法：先溶于溫水?dāng)嚢柚镣耆?，依體系糖度及pH引發(fā)膠凝或靠黏度起增稠作用。

用量：果制品膠凝參考占漿料質(zhì)量0.2％～1.0％；日化增稠懸浮劑約0.1％～0.8％；紙張表面施膠參考占施膠液固含量0.5％～3％；依具體配方通過試驗(yàn)確定。

化工方面的用途與用法用量

用途：作為天然聚電解質(zhì)及高分子材料，用于制備果膠膜、果膠微球或果膠?金屬離子配合物；在水性涂料或環(huán)保膠黏劑中作輔助增稠及穩(wěn)定組分；在分析化學(xué)中作多價(jià)金屬離子沉淀劑或固定相修飾劑。

用法：先溶于水制成膠液，再根據(jù)反應(yīng)要求調(diào)節(jié)pH或加入交聯(lián)劑。

用量：作為高分子改性或微膠囊壁材時(shí)占反應(yīng)物料總質(zhì)量0.5％～5％；作為涂料、膠黏劑輔助增稠組分參考占配方總量0.05％～1.0％；具體依合成或配制路線標(biāo)定。

紡織行業(yè)方面的用途與用法用量

用途：在織物后整理中可作為暫時(shí)性成膜劑或天然漿料組分，在真絲、羊毛等蛋白質(zhì)纖維的整理中作輔助成膜基質(zhì)；在部分環(huán)保印花工藝中作為印花糊料的輔助增稠組分（多與海藻酸鈉或瓜爾豆膠復(fù)配）。

用法：將高酯果膠用溫水溶解成膠液，按工藝要求加入處理浴或印花漿中混勻。

用量：后整理浸軋液中參考占工作液質(zhì)量0.1％～1.0％；印花漿料中輔助增稠參考占漿料總質(zhì)量0.1％～0.8％（復(fù)配使用時(shí)酌情降低主糊料比例）。具體需根據(jù)纖維材質(zhì)、染料類型及工藝條件先行小試確定，無統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

以上用量為工業(yè)技術(shù)參考值，實(shí)際生產(chǎn)請(qǐng)以具體工藝驗(yàn)證結(jié)果及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范為準(zhǔn)，食品用途須選用食品級(jí)規(guī)格并嚴(yán)格執(zhí)行GB2760規(guī)定。高酯果膠吸濕性強(qiáng)，應(yīng)密封保存于陰涼、干燥處，避光防潮，常溫下保質(zhì)期通常約18～24個(gè)月。