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酵母蛋白（Yeast Protein，來源于釀酒酵母Saccharomycescerevisiae）是由多種氨基酸通過肽鍵連接形成的天然高分子蛋白質(zhì)混合物，非單一化合物。

CAS號(hào)：酵母蛋白本身作為高分子混合物無全球統(tǒng)一單一CAS號(hào)。烘焙酵母蛋白（Baker'sYeast Protein）FDA參考編號(hào)為977014-13-3。其水解產(chǎn)物"水解酵母蛋白/酵母蛋白水解物（HydrolyzedYeast Protein）"常見CAS號(hào)為100684-36-4。

分子式：酵母蛋白為復(fù)雜多肽混合物，無固定單一分子式。其水解產(chǎn)物中代表性寡肽如六肽-11分子式為C?H??N?O?，僅作參考，不代表完整酵母蛋白。

以下為各行業(yè)典型用途及參考用法用量，均為工業(yè)常見經(jīng)驗(yàn)范圍，實(shí)際投料須依據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、配方小試及現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)確定：

食品添加劑領(lǐng)域：在我國(guó)酵母蛋白通常作為食品原料或食品配料（非GB2760中嚴(yán)格定義的"食品添加劑"），參照酵母類制品管理，可按需添加。常用作蛋白質(zhì)原料或風(fēng)味輔料，用于烘焙食品、肉制品、蛋白飲料、調(diào)味品、代餐粉等。參考添加量：烘焙食品按面粉質(zhì)量1%～5%，肉制品按原料肉質(zhì)量1%～3%，蛋白飲料或液態(tài)食品按總質(zhì)量0.5%～2%，調(diào)味品按總質(zhì)量0.1%～0.5%，代餐粉按總質(zhì)量10%～20%。具體須符合《食品安全法》及GB/T20886系列等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

工業(yè)領(lǐng)域：主要用作工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基有機(jī)氮源，或作為生物基材料（生物塑料、生物燃料底物）及重金屬吸附材料原料。作為發(fā)酵培養(yǎng)基氮源時(shí)參考添加量為培養(yǎng)基總質(zhì)量0.5%～2%（濃縮液折算后）；作為生物塑料基質(zhì)參考添加量為原料總質(zhì)量5%～15%；作為生物燃料發(fā)酵碳氮源參考添加量為原料總質(zhì)量2%～10%；作為廢水重金屬吸附劑參考投加量為5～10g/L廢水，具體依水質(zhì)調(diào)整。

化工領(lǐng)域：可作為生物基原料參與制備生物降解材料、表面活性劑、乳化分散劑或水處理絮凝助劑。作為表面活性劑或分散劑合成原料時(shí)參考添加量為反應(yīng)物總質(zhì)量1%～5%；作為水處理助凝組分參考投加量為處理體系總質(zhì)量0.5%～3%或按10～50mg/L（ppm）試驗(yàn)確定；作為可降解膜共混組分參考添加量為基質(zhì)總質(zhì)量5%～15%。

紡織行業(yè)：可探索性用作染整助劑組分，參與活性染料染色浴以促進(jìn)上染或作織物后整理劑賦予抗靜電等特性，也可在再生纖維素纖維（如蛋白粘膠纖維）紡絲液中作為蛋白改性添加組分。染色浴中參考添加量為染液總質(zhì)量0.1%～3%；后整理工作液中參考添加量為整理液總質(zhì)量1%～5%；粘膠纖維紡絲液添加量視目標(biāo)蛋白含量一般在紡絲原液固體質(zhì)量1%～8%，須經(jīng)工藝驗(yàn)證。

以上用量均為行業(yè)參考范圍，工業(yè)化應(yīng)用請(qǐng)以供應(yīng)商COA、MSDS及工藝小試結(jié)果為據(jù)。