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N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetyl-D-Glucosamine，簡稱NAG或GlcNAc，又稱N-乙酰葡糖胺），信息如下：

CAS號

7512-17-6（D-型，N-乙酰-D-氨基葡萄糖）；商品常見為一水合物，具體水合狀態(tài)以產(chǎn)品技術(shù)數(shù)據(jù)表（TDS）為準。

分子式

無水 C?H??NO?（分子量約221.21）；一水合物C?H??NO?（分子量約239.23）

食品添加劑領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為食品營養(yǎng)強化配料中的氨基糖源組分，用于運動營養(yǎng)食品、固體飲料、壓片糖果、調(diào)制乳粉（特殊膳食用）等，參與構(gòu)成產(chǎn)品氨基糖含量。

用法：微溶于冷水，溫熱水中溶解度增大，可先用40～60℃溫水溶解或直接與粉體基料預(yù)混后投入。

參考用量：若用于允許的特殊配方產(chǎn)品（部分國家地區(qū)批準為新食品原料），一般參考添加量為食品終產(chǎn)品總質(zhì)量的0.1%～2.0%（即1～20g/kg）。我國現(xiàn)行標準未單獨列出N-乙酰氨基葡萄糖為GB14880許可的營養(yǎng)強化劑，如作為新食品原料使用須按相關(guān)公告批準范圍及限量執(zhí)行，國內(nèi)普通食品直接添加前須核實Zui新監(jiān)管規(guī)定。

工業(yè)領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為含乙酰氨基單糖結(jié)構(gòu)的水溶性氨基糖，用于非食用配合飼料（寵物飼料、賽馬飼料、水產(chǎn)飼料）中氨基糖配料組分；可作為發(fā)酵工業(yè)中殼聚糖酶解或透明質(zhì)酸發(fā)酵途徑研究的底物添加組分（研究級）；亦可用于制備可生物降解膜材料時的成膜改性單體（與殼聚糖共混研究）。

用法：按比例加入基礎(chǔ)配方或培養(yǎng)基中，溫熱助溶后使用。

參考用量：配合飼料中為配方總質(zhì)量的0.05%～0.5%；發(fā)酵或酶解研究中一般為培養(yǎng)基0.01%～0.5%（w/v）；膜材料共混中為基體質(zhì)量0.5%～5%。具體依工藝試驗確定。

化工領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為單糖衍生物有機合成起始物料或中間體，用于制備N-乙?；被茄苌?、糖胺聚糖前體（如透明質(zhì)酸寡糖單元合成砌塊）、含乙酰氨基手性砌塊精細化學品、分析化學中HPLC對照品；亦可作為高分子材料（殼聚糖基復(fù)合材料、糖聚合物）中的改性單體或參比物。

用法：按合成或分析要求稱量，溶于水或DMSO/DMF等參與糖苷化、保護?脫保護反應(yīng)，或配制成標準儲備液（建議4℃保存）。

參考用量：作為化工配方或材料研究組分一般為體系總質(zhì)量的0.1%～3%；作為有機合成起始物料時按化學計量比或底物摩爾數(shù)的等量至2倍投料；作為分析標準品按所需濃度（通常0.05～1mg/mL）配制，具體需通過小試優(yōu)化。

紡織行業(yè)用途及參考用量

用途：屬探索性用途。理論上可試驗性作為生物基含乙酰氨基單糖組分引入殼聚糖或明膠改性后整理液中參與成膜（提供乙酰氨基氫鍵位點），或作為天然染料媒染輔助組分（氨基/酰胺基提供金屬離子弱絡(luò)合位點）；亦可作為生物法脫膠（如苧麻膠質(zhì)酶解）用酶誘導(dǎo)底物添加入發(fā)酵液制備。

用法：用于生物脫膠發(fā)酵時按培養(yǎng)基配方加入后滅菌、接種產(chǎn)酶菌株發(fā)酵，取液用于纖維處理；直接整理時用溫熱水分散配成近中性工作液（pH5～7），通過浸軋或浸漬方式施加于織物，低溫烘干。

參考用量（試驗性）：生物脫膠發(fā)酵培養(yǎng)基中為0.01%～0.2%（w/v）；直接整理按工作液質(zhì)量計約0.01%～0.1%；按織物質(zhì)量（o.w.f.）計約0.02%～0.3%。具體依纖維品種及工藝條件先行打樣驗證，目前無統(tǒng)一行業(yè)標準。

注：N-乙酰氨基葡萄糖吸濕，對強酸、高溫（＞200℃分解）敏感，長時間高溫水溶液中可部分脫乙酰化，宜密封、避光、陰涼干燥處儲存（建議≤25℃或2～8℃冷藏）。實際投料及應(yīng)用條件請以供應(yīng)商提供的TDS（技術(shù)數(shù)據(jù)表）和SDS（安全數(shù)據(jù)表）為準。工業(yè)級及試劑級產(chǎn)品不得用于普通食品加工（食品用須為食品級新食品原料且在批準范圍內(nèi)使用）。