QB/T 1174-2002《多晶體冰糖》檢測標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容如下：

一、適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于以一級以上白砂糖為原料，經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶制成的多晶體冰糖（由多顆單斜晶體并聚而成的大塊冰糖，分為糖和糖兩類）。

二、技術(shù)要求

1. 感官指標(biāo)

糖：色白、半透明、有光澤，表面干燥，味甜無異味，無明顯黑點及雜質(zhì)。

糖：色金黃、表面干燥有光澤，柱冰無砂心，底冰無砂底，味甜無異味，無明顯雜質(zhì)。

2. 理化指標(biāo)項目優(yōu)級品指標(biāo)合格品指標(biāo)蔗糖分（%）≥98.30（糖）≥97.80（糖）
≥97.50（糖）≥97.00（糖）還原糖分（%）≤0.50（糖）≤0.70（糖）
≤0.85（糖）≤0.95（糖）干燥失重（%）≤1.0≤1.4電導(dǎo)灰分（%）≤0.10（糖）≤0.13（糖）
≤0.15（糖）≤0.17（糖）色值（IU）≤90（糖）≤150（糖）
≤270（糖）≤270（糖）3. 衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)砷（以As計，mg/kg）≤0.5鉛（以Pb計，mg/kg）≤1.0銅（以Cu計，mg/kg）≤2.0二氧化硫（mg/kg）≤20菌落總數(shù)（個/g）≤350大腸菌群（個/100g）≤30致病菌不得檢出

三、試驗方法

1. 感官檢驗：通過目視、鼻嗅、口嘗等方式評估外觀、色澤、氣味和滋味。

2. 理化檢測：

3. 蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、色值：按GB 317《白砂糖》規(guī)定方法測定。

4. 干燥失重：在130℃±1℃下干燥至恒重，計算失重百分比。

5. 衛(wèi)生檢測：

6. 砷、鉛、銅、二氧化硫：按GB/T 5009.55《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》測定。

7. 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌：按GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)進行微生物培養(yǎng)計數(shù)。

四、檢驗規(guī)則

1. 型式檢驗：

2. 頻次：生產(chǎn)期開始、原料變化、設(shè)備故障修復(fù)后或質(zhì)量監(jiān)督部門要求時進行。

3. 項目：涵蓋技術(shù)要求中全部指標(biāo)。

4. 交收檢驗：

5. 批次劃分：以每班包裝產(chǎn)品為一個編號，隨機取樣混合后檢驗。

6. 抽樣方法：每2小時取0.5噸樣品，積累8小時后混合，每班測定干燥失重一次。

7. 仲裁檢驗：

8. 取樣：50箱以下取5箱，取10%，不足5箱逐箱取樣。

9. 結(jié)果判定：以質(zhì)量仲裁機構(gòu)出具的報告為準(zhǔn)。

五、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存

1. 標(biāo)志：產(chǎn)品包裝需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。

2. 包裝：采用食品級包裝材料，確保密封防潮。

3. 運輸：避免日曬雨淋，不得與有毒有害物質(zhì)混運。

4. 貯存：存放于干燥通風(fēng)庫房，堆垛離地10cm以上，防止受潮霉變。

六、標(biāo)準(zhǔn)修訂背景

替代QB/T1174-1991：本標(biāo)準(zhǔn)于2002年修訂發(fā)布，提高了菌落總數(shù)指標(biāo)要求，并新增“蜻”（可能為特定雜質(zhì)或微生物指標(biāo)）項目。

色值測定方法優(yōu)化：將原“調(diào)pH法”改為“緩沖溶液法”，減少誤差。

七、應(yīng)用意義

QB/T1174-2002為多晶體冰糖生產(chǎn)提供了統(tǒng)一的質(zhì)量規(guī)范，確保產(chǎn)品符合食品安全要求，同時為企業(yè)質(zhì)量控制和市場監(jiān)管提供了技術(shù)依據(jù)。生產(chǎn)企業(yè)需嚴格遵循標(biāo)準(zhǔn)要求，定期檢測原料及成品，以保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。