適用于以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料，經(jīng)乳化而成的半固體復(fù)合調(diào)味料（沙拉醬）的檢測(cè)。

感官要求：

色澤：乳白色、淡黃色、紅褐色或綠色，有光澤。

香氣：具有沙拉醬應(yīng)有的氣味。

滋味和口感：細(xì)膩均勻一致，無明顯分層。

理化指標(biāo)：

pH值：需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。

油脂含量：需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。

食品安全指標(biāo)：

污染物限量：如鉛含量需符合GB 2762標(biāo)準(zhǔn)。

微生物指標(biāo)：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，需符合GB 29921等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑：品種和使用量需符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)。

凈含量：需符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

感官檢驗(yàn)：

色澤和體態(tài)：打開試樣外包裝，取部分試樣置于白色容器中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。

香味和滋味：取適量試樣，先聞其氣味，然后用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。

理化指標(biāo)檢驗(yàn)：

pH值：按GB/T 10786《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》中pH值的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定。

油脂含量：按GB/T 5009.6《食品中脂肪的測(cè)定》第二法酸水解法進(jìn)行測(cè)定。

微生物檢驗(yàn)：

菌落總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。

大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。

金黃色葡萄球菌：按GB 4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。

沙門氏菌：按GB 4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。

檢驗(yàn)分類：

新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)。

停產(chǎn)超過6個(gè)月，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。

正式生產(chǎn)后，原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。

國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。

對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。

出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官和凈含量、pH值。

型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目，每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

組批：同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。

抽樣：從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽樣，按照檢驗(yàn)項(xiàng)目所需樣品量的三倍進(jìn)行抽樣，1份用于檢驗(yàn)，1份用于復(fù)檢，1份用于備查。

判定規(guī)則：

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判為合格品。

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可取備樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。

標(biāo)簽：標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“沙拉醬”。

包裝：包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家有關(guān)規(guī)定。

運(yùn)輸：產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。

貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥的倉庫中，倉庫內(nèi)有防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施，勿使產(chǎn)品受熱受凍或溫度驟然升降。