適用對象：以牛肉/牛骨的粉末或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑，經混合等工序加工而成的復合調味料。

標準性質：國內貿易行業(yè)標準，規(guī)定了牛肉粉調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。

牛肉：應符合GB 2707（鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準）和GB/T 17238（鮮、凍分割牛肉）的規(guī)定。

味精：應符合GB 2720（味精衛(wèi)生標準）和GB/T 8967（谷氨酸鈉）的規(guī)定。

食用鹽：應符合GB 5461（食用鹽）的規(guī)定。

香辛料：應符合GB/T 15691（香辛料調味品通用技術條件）的規(guī)定。

食品添加劑：應選用GB 2760（食品添加劑使用衛(wèi)生標準）允許使用的食品添加劑，并符合相應的產品標準。

外觀：包裝良好，無污垢、不破損，標簽規(guī)整。

色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤，可為微黃至深黃色不等，顏色均勻一致。

組織狀態(tài)：可為小顆粒狀、粉狀和塊狀，無外來可見異物，無霉變。

氣味和滋味：牛肉味純正濃郁，口感和順，無不良氣味和滋味。

氯化物（以NaCl計）：≤53.0g/100g

谷氨酸鈉：≥15.0g/100g

呈味核苷酸二鈉：≥0.90g/100g

總氮（以N計）：≥1.80g/100g

其他氮（以N計）：≥0.20g/100g

鉛（Pb）：≤0.5mg/kg（部分來源提及≤1.0mg/kg，應以標準文本為準）

菌落總數：≤15,000CFU/g

大腸菌群：≤90MPN/100g

致病菌：不得檢出（包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

感官要求：在自然光線充足的實驗室（或評比室）中，將樣品放入白瓷盤內，觀察外觀、色澤和組織狀態(tài)；配制1%的牛肉粉調味料溶液，嗅其氣味，并取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗，檢測氣味和滋味。

理化指標：

氯化物：按GB/T 12457（食品中氯化鈉的測定方法）或GB 5009.44（食品安全國家標準食品中氯化物的測定）測定。

谷氨酸鈉：按SB/T 10371-2003（雞精調味料）中的甲醛值法測定。

呈味核苷酸二鈉：按SB/T 10371-2003中的方法測定。

總氮：按GB/T 5009.5（食品中蛋白質的測定）測定。

其他氮：按SB/T 10371-2003中的方法計算。

衛(wèi)生指標：

鉛：按GB/T 5009.12（食品中鉛的測定）測定。

菌落總數：按GB/T 4789.2（食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定）測定。

大腸菌群：按GB/T 4789.3（食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定）測定。

致病菌：分別按GB/T 4789.4（沙門氏菌檢驗）、GB/T 4789.5（志賀氏菌檢驗）、GB/T4789.10（金黃色葡萄球菌檢驗）的規(guī)定測定。

組批：同一天生產的同一品種產品為一批。

抽樣：從每批產品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做感官要求、理化、衛(wèi)生、凈含量檢驗和留樣。

出廠檢驗：產品出廠前，須經企業(yè)質量檢驗部門按標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格后簽發(fā)合格證書方可出廠。出廠檢驗項目包括感官要求、理化指標中的氯化物、谷氨酸鈉、干燥失重，衛(wèi)生指標中的菌落總數、大腸菌群，凈含量。

型式檢驗：型式檢驗的項目包括標準中規(guī)定的全部要求。型式檢驗每年一次，有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗：

產品試制鑒定時；

正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；

產品長期停產后，恢復生產時；

出廠檢驗結果與上次型式檢驗有大差異時；

國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。

判定原則：產品經抽樣檢驗合格，則判整批產品合格。經檢驗如出現不合格項，可加倍抽樣對該項進行復驗，若仍不合格，則判整批產品不合格。微生物指標不得復驗。

標簽：標簽的標注內容應符合GB 7718（預包裝食品標簽通則）的規(guī)定，產品名稱應標為“牛肉粉調味料”。

包裝：產品內外包裝材料和容器應符合相應的國家衛(wèi)生標準。包裝應完整、嚴密、牢固、無破損。

運輸：產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。

貯存：應貯存在通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內，避免太陽曝曬。