QB/T 2686-2005《馬鈴薯片》檢測的核心要點如下：

一、適用范圍

該標準適用于以鮮馬鈴薯為主要原料，經(jīng)切片或復合成型后油炸（或焙烤）制成的馬鈴薯片，包括切片型和復合型兩類產(chǎn)品。

二、核心檢測項目

1. 感官指標：

2. 形態(tài)：形狀基本完整，允許有部分碎片、碎條或碎塊。

3. 色澤：具有產(chǎn)品應有的色澤，色澤基本均勻，無油炸過焦的顏色。

4. 滋味和氣味：具有馬鈴薯經(jīng)加工后應有的滋味，無焦苦味、哈喇味或其他異味。

5. 口感：具有產(chǎn)品特有的疏松或松脆的口感。

6. 雜質(zhì)：無霉變、無正常視力可見的外來異物。

7. 理化指標：

8. 水分含量：≤5%，確保產(chǎn)品的脆度和保質(zhì)期。

9. 脂肪含量：≤50%，控制產(chǎn)品的熱量和油膩感。

10. 酸價（以脂肪計）：≤3.0mgKOH/g，反映油脂的酸敗程度。

11. 過氧化值（以脂肪計）：≤0.25g/100g，衡量油脂的氧化程度。

12. 雜色片（條、塊）：切片型≤5.0%，復合型≤40.0%（其中綠馬鈴薯片≤15.0%），確保產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。

13. 安全指標：

14. 污染物限量：如鉛（以Pb計）≤0.5mg/kg，總砷（以As計）≤0.5mg/kg，符合GB2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的規(guī)定。

15. 微生物限量：菌落總數(shù)≤10000CFU/g，大腸菌群≤90MPN/100g，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不應檢出，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

16. 食品添加劑：應符合GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑的使用限量。

三、檢測方法

1. 感官檢測：通過目視、嗅覺、品嘗等方式進行綜合評定。

2. 理化檢測：

3. 水分含量：采用烘干法或卡爾費休法測定。

4. 脂肪含量：通常使用索氏抽提法測定。

5. 酸價和過氧化值：按GB/T 5009.56和GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。

6. 微生物檢測：采用標準的培養(yǎng)法及相應的微生物檢測方法，如菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗，大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗。

四、檢驗規(guī)則

1. 出廠檢驗：每批產(chǎn)品出廠前應進行出廠檢驗，檢驗項目包括感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群指標。檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。

2. 型式檢驗：型式檢驗需包含全部技術要求項目，在正常生產(chǎn)時，至少每半年進行一次。當原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時，或出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時，也應進行型式檢驗。

3. 判定規(guī)則：

4. 檢驗結果全部符合本標準規(guī)定的產(chǎn)品判為合格品。

5. 若檢驗結果中出現(xiàn)不符合本標準規(guī)定的指標，允許復驗一次，復驗應在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣，判定以復驗結果為準。但微生物學指標不應復驗。