dg—復合保鮮劑605在冷鮮肉中的應用

冷鮮肉在國外名叫保鮮肉、冷卻肉、是指嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉。

冷鮮肉從屠宰到銷售大約要經(jīng)過兩天時間，肉制品可以在此期間完成尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程。同時，冷鮮肉在加工過程中還會有排酸處理，使肉質(zhì)的口感得到保證。但是，屠宰后的畜胴體在進行冷卻處理的過程中，水分的蒸發(fā)、汁液的流失等都給企業(yè)帶來一定量的經(jīng)濟損失，因此，我公司的科研人員經(jīng)過反復實驗，開發(fā)出dg—復合保鮮劑605。此保鮮劑噴淋在新宰的畜胴體表面，經(jīng)過冷卻后肉表面會形成一層薄膜，能夠減少水份蒸發(fā)和汁液的流失，保證了肉質(zhì)柔軟多汁、滋味鮮美的特點。

此保鮮劑的保水效果明顯

表1感觀評價

表2損耗率減少情況

（注：本保鮮劑用于帶皮類產(chǎn)品效果不明顯）

使用方法：

1）按dg—605：水=3：7的比例配成水溶液，

2）宰后新鮮畜胴體以噴淋方式均勻涂上dg—605的水溶液既可進入冷卻工序。

使用量：

每3kg dg—605可用于1500kg的鮮肉保水保鮮，即3kg dg—605溶于7kg水中即成10kg溶液，攪拌均勻后，需全部噴淋1500kg鮮肉胴體上，如噴淋量不足，則影響使用效果。

如畜胴體等大均勻，以50kg/頭計，30頭重1500kg，每頭豬需用100gdg-605。

貯存方法：應存放于0～4℃預冷庫或相應條件的環(huán)境中。