親水性單甘酯的基本性能

親水性單甘酯是在分子蒸餾單甘酯基礎(chǔ)上，賦予其一定的親水基團(tuán)，使其分子中既保持了單甘酯良好的親油性，又改善了其親水性能，是一種性能優(yōu)良的非離子型表面活性劑。由于其高度的安全性，已被日本（1959年），聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（fao）（1969年），世界衛(wèi)生組織（who）（1980年），歐洲共同體（1974年），美國(guó)（1993年），以及澳大利亞等國(guó)家和國(guó)際組織，批準(zhǔn)為食品添加劑和藥用輔料。

1、親水性單甘酯的基本性能

（1）親水性單甘酯為白色粉末至無(wú)色液體或無(wú)色膏狀物質(zhì)，無(wú)毒，無(wú)異味，略帶油脂味，味微苦。

（2）根據(jù)賦予單甘酯親水基團(tuán)的種類和數(shù)量，可以按要求制得各種親油親水平衡值（hlb）5—17的表面活性劑，屬于非離子型。

（3）與其它可食性乳化劑相比，親水性單甘酯具有廣泛的hlb值，可以制得適用于多種不同要求的系列產(chǎn)品，這是其它乳化劑不能達(dá)到的優(yōu)良性能。

（4）同其它表面活性劑復(fù)配有協(xié)同增效作用，并且沒(méi)有配伍禁忌。

（5）具有優(yōu)異的生物降解性能和安全性，其降解物，無(wú)毒、無(wú)害，且不造成環(huán)境污染和其它不良影響。

（6）具有優(yōu)良的水解穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，低hlb值的親水性單甘酯，易溶于熱水中，溶液呈白色乳狀。高h(yuǎn)lb值的親水性單甘酯溶于溫水中，在水中呈透明溶液，易溶于甲醇、乙醇、異丙醇、丁醇、丙酮、氯仿、丙二醇等有機(jī)溶劑；可溶于熱的色拉油中，在冷色拉油中可分散混濁；溶于熱的動(dòng)物油中。

2、親水性單甘酯的作用

（1）降低表面張力和界面張力；

（2）乳化作用；

（3）保濕作用；

（4）潤(rùn)濕、滲透作用；

（5）分散、懸??；

（6）增溶；

（7）防止淀粉老化硬結(jié)；

（8）抗菌、保鮮；

（9）消泡、起泡或穩(wěn)泡；

（10）促進(jìn)或抑制結(jié)晶；

（11）防止蛋白質(zhì)凝聚或冷熱引起的變性；

在天然色素中因其具有降低表面張力和界面張力、乳化、增溶作用?？捎糜谟腿苌馗淖兂伤苌亍Ｌ娲鷗w、sp。

加工工藝及參考用量：

將色素基質(zhì)與親水性單甘酯按1：3（姜黃可適當(dāng)擴(kuò)大用量）比例，混合加熱溶解至均勻透明。即成水溶色素。再做水溶性評(píng)定。

水溶性粉末色素：色素基質(zhì)與親水性單甘酯按1：9溶解再加入適量載體及水混勻后，再噴霧干燥即可。