dg-親水性單甘酯在液態(tài)奶制品的應(yīng)用

乳飲料是一種o/w型乳狀液，Zui適宜的hib值為9～10，只有所選用的乳化劑的hlb與之相當(dāng)，乳化效果和穩(wěn)定效果都好，才能Zui大限度地減少脂肪上浮。當(dāng)乳化劑的hlb值為9.0左右時，乳化效果和穩(wěn)定效果才能。dg-親水性單甘酯是一種復(fù)合乳化劑以飽和脂肪酸單、雙甘油酯作為原料，經(jīng)特殊工藝合成的具有較強的熱穩(wěn)定性（120℃下經(jīng)過較長時間，其酸值增加較?。退崮望}性好，具有較高的hlb值（5～10），是Zui適宜的乳品乳化劑，在乳飲料中dg-親水性單甘酯可以使產(chǎn)品增香、增白、乳濁化，色澤更加潔白，從而能開發(fā)出多種品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的飲品。

適用于純奶、中性奶、花色奶（可可奶、花生奶、攪拌型酸奶、凝固型酸奶等）。

dg-親水性單甘酯添加量視乳飲料的脂肪含量而定，一般為脂肪含量的5%。

大生產(chǎn)中通過高剪切、均質(zhì)等高科技手段，可適量減少乳化劑的用量，Zui適宜用量須經(jīng)試驗來確定。

dg-202的理化指標(biāo)：

外觀：白色粉狀固體

碘值：≤3.0

hlb值：8～9

游離酸：≤2.5%

砷（as）：≤0.0001%

重金屬（pb）：≤0.0005%