臭豆腐的歷史:臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史，其風(fēng)光的時代可追溯到清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚天下，據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃紹興臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵。

　培訓(xùn)過程：1 泡黃豆、磨漿、配漿、燒漿、點漿、沖漿技術(shù)；

2 豆?jié){、豆腐腦成型；上榨與臭豆腐原胚成型；

3 臭鹵水的制作與發(fā)酵，微生菌檢測與有害菌清除；

4 臭鹵水泡制與臭豆腐黑胚成型與存放；

5 臭豆腐調(diào)味料的制作；

6臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型。

　培訓(xùn)內(nèi)容：

1．臭豆腐原材料和設(shè)備的認(rèn)識和選用；

2．講解香辛料的作用及分類，選料與加工；

3．臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧；

4．臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術(shù)掌握；

5．臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；

6．臭豆腐老長沙秘制調(diào)味料的制作；

7．臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型；

8．臭豆腐具體操作工藝與注意事項的掌握。

    長沙臭豆腐的做法步驟

1. 將買來的臭豆腐生胚用清水沖洗一下，晾干待炸～

2. 將大蒜切碎，蔥花切小段備用～

3. 鍋中倒油，加熱至大約7成熟，放入臭豆腐生胚進(jìn)行油炸～炸到豆腐片鼓起后撈出～

4. 鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入鹽、醬油后煮開～將蔥花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～開吃!!