入冬之后，長(zhǎng)沙人家家戶戶的臘味就該安排上了。記者近日從長(zhǎng)沙土雞批發(fā)、土雞店加盟行業(yè)獲悉，風(fēng)林農(nóng)夫土雞啟動(dòng)冬令臘味季統(tǒng)一備貨，鮮雞、臘雞組合供應(yīng)，幫餐廳和門店抓住一年里臘味消費(fèi)的旺季。

臘味是長(zhǎng)沙冬季的傳統(tǒng)風(fēng)味，臘雞、臘味拼盤是年節(jié)餐桌和餐館秋冬菜單的?？汀＿^(guò)去家庭自己腌臘，費(fèi)工費(fèi)料；現(xiàn)在更多人選擇直接買做好的臘雞，餐廳也把臘味作為秋冬特色菜。風(fēng)林農(nóng)夫土雞提前組織臘雞生產(chǎn)和鮮雞備貨，就是讓這波旺季不斷供。

臘雞和鮮雞在這次備貨里是配套的。想嘗鮮的買當(dāng)天現(xiàn)殺鮮雞，想存著慢慢吃的選臘雞；餐廳菜單上，鮮雞做現(xiàn)炒菜，臘雞做蒸臘味、煲仔菜，兩條線互補(bǔ)。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這樣組合供貨，客戶不用分開(kāi)找兩家，一個(gè)渠道就能備齊全套冬季用雞。

臘雞的制作沿用傳統(tǒng)工藝，選材來(lái)自基地自家土雞，腌制、風(fēng)干按節(jié)氣節(jié)奏進(jìn)行，保證風(fēng)味。品質(zhì)上和鮮雞一樣過(guò)品控關(guān)，不是隨便拿滯銷雞做成臘味清庫(kù)存。相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，臘味季越是走量，越不能在品質(zhì)上松勁，老長(zhǎng)沙一口就能吃出差別。

土雞店加盟門店在臘味季承擔(dān)零售主力?？偛拷o門店配好臘雞陳列和推薦話術(shù)，節(jié)前集中銷售，鮮雞日常走量，臘雞拉高客單。相關(guān)負(fù)責(zé)人建議門店提前向老顧客預(yù)告?zhèn)湄?，?jié)日前集中交付。

業(yè)內(nèi)人士指出，臘味季是土雞行業(yè)一年中確定性很強(qiáng)的旺季，提前備貨、組合供應(yīng)，才能把行情吃足。風(fēng)林農(nóng)夫土雞把鮮雞和臘雞打通，是按季節(jié)節(jié)奏組織供應(yīng)鏈的成熟做法。

臘雞備貨期間，鮮雞供應(yīng)并不打折。相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，不能因?yàn)榧凶雠D味就擠占鮮雞產(chǎn)能，老顧客日常買鮮雞的需求照常滿足。兩條線并行，臘味走節(jié)令、鮮雞走日常，倉(cāng)庫(kù)和冷鏈分開(kāi)管理，避免互相干擾。

臘雞的銷售節(jié)奏也有講究：提前一兩周開(kāi)始預(yù)訂，節(jié)前集中交付，門店不大量囤現(xiàn)貨，賣一批補(bǔ)一批，保證拿到顧客手里的臘雞狀態(tài)好、不返潮。師傅還會(huì)隨附簡(jiǎn)單的食用建議，臘雞怎么蒸、怎么炒、泡多久，寫得明明白白，顧客買回家不會(huì)無(wú)從下手。相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，長(zhǎng)沙人對(duì)臘味挑剔，咸淡、風(fēng)干程度差一點(diǎn)都吃得出來(lái)，所以寧肯慢一點(diǎn)做，也不趕工粗制濫造。

餐廳端，臘味季菜單上臘雞可以配臘肉、臘腸組成拼盤，也能做煲仔、蒸菜，和鮮雞炒菜形成秋冬組合。總部給合作餐廳提供了搭配建議。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，把一年中確定性的旺季吃透，靠的是提前組織和穩(wěn)定品質(zhì)，風(fēng)林農(nóng)夫土雞這套鮮臘并行的做法，值得中小供貨企業(yè)借鑒。

相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，臘雞要在節(jié)前盡早預(yù)訂，旺季產(chǎn)能有限，臨時(shí)來(lái)拿容易錯(cuò)過(guò)；門店和餐廳提前報(bào)量，總部統(tǒng)一安排，才能保證節(jié)前都拿到貨。