一家中小餐廳，菜單上能不能有一道讓人記住的土雞招牌菜，往往決定了回頭率。記者近日從長沙土雞批發(fā)、土雞店加盟行業(yè)獲悉，風(fēng)林農(nóng)夫土雞啟動(dòng)"招牌土雞菜"共建計(jì)劃，派出研發(fā)人員和合作餐廳一起打磨一道主打土雞菜品，從選雞到做法全程陪著做出來。

很多餐廳的痛點(diǎn)很實(shí)在：想上土雞菜，但不知道選什么雞、怎么做才出彩。用普通雞肉湊數(shù)，味道平平；想做好，又缺原料和經(jīng)驗(yàn)。風(fēng)林農(nóng)夫土雞的共建計(jì)劃，就是針對這個(gè)空白——不只是賣雞給餐廳，而是幫餐廳把這道菜真正立起來。

計(jì)劃的流程是這樣的：研發(fā)人員先了解餐廳的菜系定位和客群，再從清遠(yuǎn)雞、文昌雞、老母雞、本地土雞里推薦合適的品種，和廚師一起調(diào)試做法，確定口味穩(wěn)定后，幫餐廳把這道菜固定下來、寫進(jìn)菜單。選雞、配比、出餐標(biāo)準(zhǔn)，都有一套可復(fù)制的方案。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，共建不是一次性指導(dǎo)，而是持續(xù)跟進(jìn)。菜上了菜單之后，還要看客人反饋，口味、分量、定價(jià)哪里要調(diào)，研發(fā)人員再上門溝通。食材供應(yīng)也跟著固定下來，保證每一批雞的品質(zhì)一致，餐廳今天明天做出來的味道不跑偏。

土雞店加盟門店同樣能參與這個(gè)計(jì)劃。社區(qū)店雖然不做大廚菜，但可以圍繞土雞打造一兩樣拿手產(chǎn)品，比如招牌鹵雞、秘制燉湯，總部提供配方和做法，門店落地。對小本經(jīng)營者來說，有一道拿得出手的特色，比什么都賣一點(diǎn)要強(qiáng)。

業(yè)內(nèi)人士評價(jià)，土雞批發(fā)企業(yè)往前走一步，從"賣原料"變成"幫客戶做菜品"，是供應(yīng)鏈價(jià)值的升級。餐廳得到的不只是便宜的雞，而是一道能賣錢、能留客的招牌。風(fēng)林農(nóng)夫土雞相關(guān)負(fù)責(zé)人說，客戶的菜做火了，我們的雞自然賣得穩(wěn)，這是雙贏。

共建過程中，研發(fā)人員會(huì)先坐下聽餐廳講自己的客人是誰、客單價(jià)多少、主打什么口味，再?zèng)Q定用雞方向。面向周邊居民的家常館，適合一道實(shí)惠入味的紅燒土雞；主打宴請的館子，適合擺盤講究的白切雞或湯煲，用雞標(biāo)準(zhǔn)完全不同。這種先了解再選品的做法，避免了拿一款雞硬套所有店。

菜定下來之后，研發(fā)人員會(huì)把從改刀、火候到調(diào)味的步驟整理成簡單操作卡，貼在廚房里，新師傅上手也不容易走樣。食材則按這道菜的要求固定供應(yīng)，比如白切雞就穩(wěn)定供清遠(yuǎn)雞，不讓廚師每次自己挑。相關(guān)負(fù)責(zé)人說，很多餐廳的土雞菜做不好，不是廚師水平差，而是原料忽好忽壞，味道就立不住，共建計(jì)劃首先解決穩(wěn)定性。對參與共建的餐廳，總部還會(huì)在菜單文案、推薦話術(shù)上給建議，幫客人一眼看懂這道菜用的是什么雞、好在哪里。一家合作餐館老板反饋，招牌菜立起來之后，老客帶人來都點(diǎn)名吃這道，店里名氣慢慢就傳開了。