餐廳做不同的菜，需要的雞肉部位完全不一樣，整雞買回去自己拆，費時還浪費。記者近日從長沙土雞批發(fā)、土雞店加盟行業(yè)獲悉，風(fēng)林農(nóng)夫土雞推出按菜單定制分割的服務(wù)，餐廳要雞腿給雞腿、要雞塊給雞塊，源頭直接分好送到店。

傳統(tǒng)供貨是整雞為主，廚師拿回店里自己分割。一家中小餐館光處理每天的用雞就要占不少人工，而且各部位拆得勻不勻、下腳料怎么用，都影響成本。風(fēng)林農(nóng)夫土雞的定制分割，就是在基地和檔口環(huán)節(jié)按餐廳需求提前處理好。

定制怎么定？合作餐廳先把菜單上的雞菜品列出來：做黃燜雞要雞塊，做爆炒要雞腿塊，燉湯要整雞或雞架，鹵味要整只。風(fēng)林農(nóng)夫土雞的人員據(jù)此規(guī)劃分割方案，每種部位單獨包裝、標注清楚，餐廳拿到直接下鍋，幾乎不用再動刀。

分割規(guī)格還能按單店出餐量調(diào)整。大店用量大，按大份包裝；小店用量小，按當天需求配小份，避免買多浪費。相關(guān)負責(zé)人說，定制的核心是"不多不少正好用"，幫小店省下處理人工和邊角損耗，這部分省下來的就是純利。

土雞店加盟門店也提供分割零售。家庭顧客想買雞腿、雞翅單獨做菜，不用硬買整只，門店按需分割售賣，更貼合日常買菜習(xí)慣。總部把分割標準統(tǒng)一，保證各店切法、分量一致。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲供應(yīng)鏈的競爭已經(jīng)從"有沒有貨"進到"用著順不順手"的階段。能按客戶菜單定制分割，是精細化服務(wù)的體現(xiàn)。風(fēng)林農(nóng)夫土雞相關(guān)負責(zé)人表示，把餐廳Zui費人工的環(huán)節(jié)提前做完，客戶才會長期跟著你走。

定制分割不是一刀切，而是一店一方案?？偛咳藛T會上門看菜單、看出餐量，再決定怎么拆：有的店主打黃燜雞，就要大量帶骨雞塊；有的店做白切，整雞配送更合適；鹵味店則要整只生雞。確定方案后，分割標準固定下來，長期按這個規(guī)格供貨，廚師不用每天重復(fù)拆雞。

算下來，定制分割幫餐廳省的不只是人工。整雞自己拆，部位利用不充分，下腳料往往浪費；源頭按部位分好，每個部位都能對應(yīng)一道菜，原料利用率提高，綜合成本反而下降。相關(guān)負責(zé)人給合作店算過一筆賬，處理人工加邊角損耗，每月能省下一筆不小的開支，這正是定制服務(wù)的價值。

土雞店加盟門店的分割零售也方便了家庭。想買雞腿燉湯、雞翅紅燒、雞架熬湯的顧客，可以按部位單獨買，不用硬扛一整只回家吃不完?？偛堪逊指钋蟹?、分量統(tǒng)一，各店保持一致。業(yè)內(nèi)人士認為，從賣整雞到賣部位、賣規(guī)格，是供應(yīng)鏈精細化的必然方向，風(fēng)林農(nóng)夫土雞先走了一步。

相關(guān)負責(zé)人提醒餐廳，定制分割要穩(wěn)定供應(yīng)，關(guān)鍵是把需求固定下來，不要今天一個規(guī)格明天一個樣，長期合作才能享受穩(wěn)定價格和持續(xù)品質(zhì)。