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蛋白糖（Aspartame／阿斯巴甜，國內(nèi)早年部分復(fù)配高倍甜味劑商品俗稱為"蛋白糖"，實(shí)為阿斯巴甜或阿斯巴甜與甜蜜素、糖醇等復(fù)配物；純阿斯巴甜化學(xué)名為L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯）

CAS號：22839-47-0（阿斯巴甜，Aspartame）

分子式：C??H??N?O?，分子量約294.31

各用途及參考用法

食品添加劑方面，阿斯巴甜在GB 2760中被批準(zhǔn)作為甜味劑（CNS19.004，INS951），用于飲料類（包裝飲用水除外）、冷凍飲品（食用冰除外）、醬漬及鹽漬蔬菜、部分焙烤食品（面包、蛋糕限量嚴(yán)格須查Zui新版GB2760）、配制醬油、配制食醋、調(diào)味醬、蜜餞涼果（部分類別限制）、碳酸飲料、果味飲料、固體飲料、口香糖膠基、餐桌甜味料等，提供高強(qiáng)度甜味，常與安賽蜜鉀（AK糖）、三氯蔗糖、甜菊糖苷復(fù)配調(diào)整口感曲線及掩蔽后味。因甜度高且對熱敏感（不建議用于高溫長時(shí)間熬煮食品如硬糖熬煮），一般先配成0.1%至1%母液（用溫水或稀酸助溶pH3至5）或與其他填充劑（如麥芽糊精）按1:100至1:500預(yù)混后加入。按GB2760規(guī)定Zui大使用量（部分代表）：冷凍飲品（食用冰除外）0.6 g/kg，飲料類0.6 g/kg，醬漬及鹽漬蔬菜0.6g/kg，面包及蛋糕0.5 g/kg（注意部分烘焙終產(chǎn)品有限制或禁用需核對Zui新版），固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)折算約0.35 g/kg至0.6g/kg（沖調(diào)后），口香糖膠基按生產(chǎn)需要適量使用（終產(chǎn)品折算），具體以現(xiàn)行GB2760為準(zhǔn)。實(shí)際工藝參考添加量一般為食品總質(zhì)量的0.01%至0.03%（即100 mg至300 mg每千克，約100 ppm至300ppm），具體按目標(biāo)甜度及標(biāo)準(zhǔn)限值通過小試確定。若所指"蛋白糖"為市售復(fù)配甜味劑（含阿斯巴甜＋甜蜜素＋糖醇＋填充劑等），添加量按產(chǎn)品說明書推薦通常為食品總質(zhì)量0.05%至0.3%，并以其中阿斯巴甜折算不超出GB2760限量。

工業(yè)方面，可作為飼料或?qū)櫸锸称饭I(yè)配料組分參與風(fēng)味調(diào)節(jié)（須符合當(dāng)?shù)仫暳戏ㄒ?guī)，多數(shù)國家限制或要求標(biāo)注苯尿癥警示）；亦可作為分析化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)品。參考用量為飼料或?qū)櫸锸称放淞现腥缭试S添加則約占配合飼料總質(zhì)量0.0001%至0.001%（即1克至10克每噸），具體依當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)確定。

化工方面，阿斯巴甜可作為二肽衍生物模型化合物或肽合成研究中參比物質(zhì)；在極少情況下作為特殊精細(xì)化學(xué)品配方中極微量組分。合成或分析中投料依反應(yīng)計(jì)量比或參比設(shè)計(jì)確定，常見參考范圍為反應(yīng)物總質(zhì)量0.01%至1%；在特殊化學(xué)品配方中作為組分時(shí)參考添加量為配方總量0.0001%至0.001%（即1ppm至10 ppm），具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，阿斯巴甜（蛋白糖）在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，少數(shù)探索性研究中可嘗試作為生物基紡織助劑或印花糊料輔助組分的極微量添加物。若用于織物浸軋或涂層整理液，參考添加量為處理液質(zhì)量0.0001%至0.0005%（即1ppm至5 ppm），須經(jīng)小試驗(yàn)證適用性與耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料規(guī)格及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級阿斯巴甜并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB1886.18 等）及GB 2760使用范圍和限量規(guī)定；復(fù)配"蛋白糖"甜味劑須符合GB 26687復(fù)配食品添加劑通則且各單體不超出GB 2760限量。