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鼠李糖（Rhamnose，食品及工業(yè)常用為L-鼠李糖，即L-Rhamnose，6-脫氧-L-甘露糖）

CAS號(hào)：615-65-6（無水L-鼠李糖）；一水合物 CAS10030-85-0

分子式：C?H??O?（無水物，分子量約164.16）；一水合物C?H??O?（分子量約182.17）

基本性質(zhì)簡述：白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有微甜后帶澀味，甜度約為蔗糖的33%至40%，易溶于溫水、熱醇，微溶于冷水和醇，不溶于，熔程約94℃至98℃（一水合物先失水），屬6-脫氧己糖（甲基戊糖），具還原性，參與美拉德反應(yīng)。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，鼠李糖作為食品用配料或按GB2760中香精香料溶劑載體及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理，用于飲料（風(fēng)味修飾輔助組分）、烘焙食品（參與微弱美拉德上色）、糖果、果醬、固體飲料等，一般與其他糖類復(fù)配作風(fēng)味調(diào)節(jié)及微量上色助劑。參考用量為飲料及糖果中約占成品質(zhì)量0.01%至0.1%（即0.1克至1克每千克），烘焙食品中間接參與美拉德反應(yīng)時(shí)約占面粉質(zhì)量0.02%至0.2%，固體飲料按沖調(diào)后折算約0.01%至0.05%，具體按產(chǎn)品配方及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)通過工藝試驗(yàn)確定，食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源或誘導(dǎo)劑用于生產(chǎn)鼠李糖脂（生物表面活性劑）、酶制劑、黃原膠等發(fā)酵產(chǎn)品；作為工業(yè)水處理微生物營養(yǎng)輔助碳源；作為日化產(chǎn)品（牙膏、漱口水等）配方中的微量風(fēng)味及保濕組分；亦作為植物提取物或中草藥對(duì)照品配制溶劑、微生物培養(yǎng)基組分。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量0.1%至3%（依菌株誘導(dǎo)或利用需求），工業(yè)水處理營養(yǎng)補(bǔ)充參考為處理液質(zhì)量0.02%至0.2%，日化配方中約占產(chǎn)品總質(zhì)量0.01%至0.2%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為甲基戊糖原料用于制備鼠李糖苷、鼠李糖酯、鼠李糖基黃酮衍生物、天然產(chǎn)物半合成前體及糖基化試劑；在涂料、油墨特殊配方中作天然源流變微調(diào)組分；在分析化學(xué)中作糖色譜標(biāo)準(zhǔn)品。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量0.1%至10%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，鼠李糖在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，探索性應(yīng)用中可基于其6-脫氧己糖還原特性作為棉麻織物溫和預(yù)處理還原輔助組分，或作為活性或直接染料印花色漿黏度穩(wěn)定輔助劑（與天然樹膠、合成增稠劑復(fù)配）及織物后整理吸濕親水助劑組分。參考用量為印花色漿中添加量約為色漿總質(zhì)量0.1%至1.5%（或每升數(shù)克至數(shù)十克），酶處理或后整理液中約為處理液質(zhì)量0.05%至0.5%，具體須經(jīng)小試確定適用性、色牢度及耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料水合狀態(tài)（無水物或一水合物注意折算干物質(zhì)）、純度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。